Xinomavro, Yunanistan’ın Makedonya bölgesinde yetişen prestijli bir kırmızı üzüm çeşididir. Adını “asidik” anlamına gelen “Xino” ve “siyah” anlamına gelen “Mavro” kelimelerinden alır. Bu çeşit, genellikle yüksek asidite ve güçlü tanenlerle karakterize olan, yaşlanma potansiyeli yüksek kırmızı şaraplar üretir.

Xinomavro Şarapları

Xinomavro genellikle yaşlanabilir şaraplar üretir ve gençken genellikle güçlü tanenlere ve yüksek asiditeye sahiptir. Ancak, zamanla bu şaraplar yumuşar ve karmaşıklık kazanır. Xinomavro, genellikle tek başına kullanılır, ancak bazen diğer yerel ve uluslararası üzüm çeşitleriyle karıştırılır.

Tarz ve Tadım Notları

Xinomavro’dan yapılan şaraplar genellikle koyu kırmızı renkte olup, erik, kiraz, baharat, zeytin, tütün ve çay yaprağı gibi notalarla karakterize edilir. Bunlar genellikle orta ila tam gövdeli şaraplardır ve yüksek asidite, güçlü tanenler ve belirgin bir mineralite ile dikkat çekerler.

Bölgenin Topografyası ve İklimi

Makedonya’nın iklimi, sıcak ve kuru yazlar ile soğuk ve yağışlı kışlara sahip olan karasal bir iklimdir. Bölgenin toprakları genellikle kireçtaşı ve kil karışımından oluşur ve bu, Xinomavro üzümlerine belirgin bir minerallik ve karmaşıklık katabilir.

Xinomavro Şarapları Hangi Yiyeceklerle ve Peynirlerle Eşleştirilir?

Xinomavro şarapları, genellikle güçlü ve karmaşık karakterleri nedeniyle çeşitli yiyeceklerle mükemmel bir uyum sağlarlar. Aşağıda bu şaraplarla iyi eşleşen bazı yiyecekler ve peynirler bulunmaktadır:

Yiyecekler:

Kırmızı Et: Özellikle kavrulmuş veya ızgara kırmızı etler, Xinomavro’nun güçlü tanenleri ve karmaşıklığı ile mükemmel bir uyum sağlarlar.

Oyun Etleri: Xinomavro’nun karmaşık ve güçlü karakteri, av etleri gibi yoğun lezzetlere sahip yiyeceklerle çok iyi eşleşir.

Peynirler:

Kasseri: Bu hafif tuzlu ve kıvamlı Yunan peyniri, Xinomavro’nun güçlü ve karmaşık karakteri ile iyi bir uyum sağlar.

Keçi Peyniri: Bu hafif ve kremamsı peynir, Xinomavro’nun asiditesi ve güçlü tanenleri ile iyi bir denge oluşturabilir.

Xinomavro, Makedonya’nın önemli kırmızı üzüm çeşitlerinden biridir ve genellikle karmaşık ve güçlü kırmızı şaraplar üretir. Kendine özgü iklimi, toprakları ve yetiştirme teknikleri, bu üzüm çeşidinin ürettiği şaraplara eşsiz bir karakter ve kalite verir.