“Beggar’s Chicken” veya dilimize “Dilenci Tavuğu” olarak çevirebileceğimiz bu yemek, Çin mutfağının tarihi ve lezzetli bir parçasıdır. Bu yemeğin kökeni, hikayesi ve hazırlanış biçimi, Beggar’s Chicken’ın ne kadar özgün bir yemek olduğunu gösterir.
Tarihi ve kökeni hakkında birkaç farklı hikaye olmasına rağmen, en popüler olanı Qing Hanedanı dönemine, yaklaşık 300 yıl öncesine dayanır. Efsaneye göre, bir dilenci, açlıktan kıvranıyordu ve bir tavuk çalmayı başardı. Ancak, pişirme araçları olmadığı için tavuğu temizleyemedi ve pişiremedi. Çaresiz bir şekilde, tavuğu çamurla sardı ve bir ateşin üzerine koydu. Tavuk, çamurun içinde piştikçe, tüm lezzetini içinde hapsederek yumuşacık ve lezzetli hale geldi.
Günümüzde Beggar’s Chicken, biraz daha sofistike bir şekilde pişiriliyor. Tavuk, öncelikle şarap, soya sosu ve çeşitli baharatlarla marine edilir. Daha sonra lotus yaprakları veya alüminyum folyo içinde sıkıca sarılır. Ardından, kırmızı killerle kaplanır ve fırında veya wok’ta pişirilir. Tavuğun pişme süreci boyunca, çamur veya kil sertleşir ve bir kabuk oluşturur. Yemek servis edilirken, bu kabuk kırılır ve tavuk etinin yumuşak ve lezzetli olduğu görülür.
Bu yemek, özellikle Jiangsu eyaletinde popülerdir ve genellikle özel davetlerde veya özel restoranlarda servis edilir. Beggar’s Chicken, lezzeti, hikayesi ve pişirme tekniği nedeniyle Çin mutfağında gerçekten benzersiz bir yemektir.
Beggar’s Chicken Tarifi
Beggar’s Chicken İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Malzemeler:
1 bütün tavuk (kabaca 1.5-2 kg)
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (alternatif olarak kuru sherry)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı beş baharat tozu
1 büyük lotus yaprağı (alternatif olarak mısır kabuğu veya alüminyum folyo)
Kil veya alüminyum folyo
İç Harcı İçin:
200 gr kıyma domuz eti
100 gr kıyma karides
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (alternatif olarak kuru sherry)
2 çay kaşığı susam yağı
2 çay kaşığı nişasta
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yeşil soğan, ince doğranmış
1 çay kaşığı zencefil, rendelenmiş
Beggar’s Chicken Nasıl Yapılır
Tavuğu temizleyin ve iyice kurulayın. Tuz, şeker, soya sosu, Shaoxing şarabı ve beş baharat tozu ile marine edin. Tavuğu buzdolabında en az 2 saat, tercihen gece boyunca bekletin.
İç harç için, tüm malzemeleri karıştırın ve tavuğun içine doldurun.
Lotus yaprağını veya alternatifini ıslatın ve tavuğu tamamen sarın.
Kil veya alüminyum folyo ile tavuğu tamamen kaplayın.
Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın. Kil veya alüminyum folyo ile kaplanmış tavuğu fırına koyun ve 2-2.5 saat boyunca pişirin.
Pişirme süresi tamamlandığında, tavuğu fırından çıkarın ve kil kabuğunu veya alüminyum folyoyu kırın. Dikkatli olun, buhar sıcak olabilir.
Tavuğu dilimleyin ve sıcak servis yapın.
Bu tarif, Çin’in geleneksel Beggar’s Chicken tarifini temsil eder ve genellikle özel günlerde tüketilir. Bu yemeği pişirirken, tavuğun içindeki lezzetleri koruyarak maksimum lezzet elde etmek için her adımı dikkatlice uyguladığınızdan emin olun.