Choucroute garnie, geleneksel bir Alman ve Fransız yemeğidir. İsmi Fransızcada “süslenmiş turşu lahana” anlamına gelir. Bu yemek, özellikle Fransa’nın Alsace bölgesinde oldukça popülerdir. Ayrıca, Almanya’nın bazı bölgelerinde, özellikle Palatinate, Baden ve Saarland’da yaygındır.
Choucroute garnie’nin kökenleri, Batı Avrupa’da lahananın yüzyıllar boyunca yetiştirilmesine dayanır. Lahananın uzun süreli saklama amacıyla fermantasyon işlemi, milattan önce 400 yılında Çinliler tarafından icat edildiği düşünülmektedir. Turşu lahana (sauerkraut), lahananın uzun süreli saklanabilmesi için tuzla fermante edilmiş halidir. Bu işlem sırasında, lahanadaki şekerler asidik bileşenlere dönüştürülür, bu da lahananın bozulmasını önler ve karakteristik ekşi tadını verir.
Choucroute garnie, bu fermante lahanayı bir dizi et ve sosis ile birleştirir. Yemeğin tam içeriği, genellikle aileye veya restorana özgüdür, ancak tipik bileşenler arasında domuz eti, sosisler, tütsülenmiş domuz eti ve bazen patatesler bulunur. Choucroute garnie genellikle bira, elma suyu veya şarapla birlikte pişirilir ve defne yaprağı, karabiber, sarımsak ve soğan gibi baharatlarla tatlandırılır.
Choucroute garnie, Alsace bölgesinin karmaşık tarihini yansıtır. Bölge, tarih boyunca Fransa ve Almanya arasında birkaç kez değişmiştir ve bu yüzden Alman ve Fransız mutfaklarının her ikisinin de özelliklerini taşır. Bu yemek, Alman et ve turşu lahana geleneklerini Fransız pişirme teknikleri ve baharatlarıyla birleştirir.
Her ne kadar bu yemeğin tarihçesi kesin olmasa da, choucroute garnie’nin günümüzdeki şekli 18. yüzyılda popülerlik kazanmış gibi görünmektedir. Bu dönemde, Alsace’deki çiftçiler yıl boyunca yetiştirdikleri lahanayı ve domuzları kullanarak yemeği hazırlamış olabilirler. Günümüzde, choucroute garnie genellikle özel yemekler ve kutlamalar için servis edilen bir yemektir.
Choucroute Garnie Tarifi
Choucroute Garnie İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg turşu lahana (sauerkraut)
4 adet domuz sosisi
400 gr füme domuz eti
200 gr tütsülenmiş domuz pastırması
4 adet iri patates
2 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
6 adet karabiber tane
500 ml bira
2 yemek kaşığı domuz yağı veya tereyağı
Tuz ve karabiber
Choucroute Garnie Nasıl Yapılır
Öncelikle, tereyağını veya domuz yağını geniş bir tencerede eritin. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kısık ateşte soteleyin.
Tütsülenmiş domuz pastırmasını ekleyin ve birkaç dakika boyunca soğanla birlikte soteleyin.
Turşu lahanayı (sauerkraut) ekleyin ve iyice karıştırın. Sarımsakları ezin ve tencereye ekleyin. Defne yapraklarını, tane karabiberi ve bir tutam tuz ekleyin.
Bira ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirin. Ardından ısıyı düşürün ve tencerenin kapağını kapatın. Lahana yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Füme domuz etini ve sosisleri ekleyin. Kapaklı tencerenin üzerine koyun ve bir saat daha pişirin.
Bu süre zarfında patatesleri haşlayın. Haşlanmış patatesler, choucroute garnie’nin yanında servis edilir.
Pişirme işlemi tamamlandığında, tencereyi ocaktan alın ve yemeği birkaç dakika dinlendirin.
Choucroute garnie’yi, haşlanmış patateslerle birlikte dört tabağa bölün. Füme domuz eti ve sosisler üstte olacak şekilde servis yapın.
Bu tarif, Alsace’ın geleneksel choucroute garnie yemeğini temsil eder, ancak bölgeye ve aileye bağlı olarak değişiklikler olabilir.