Galbijjim, Güney Kore’ye özgü bir yemektir ve genellikle bayramlarda, özel günlerde ve kutlamalarda servis edilir. Adı, “galbi” (Korecede “kaburga”) ve “jjim” (Korecede “buharda pişmiş veya haşlanmış” anlamına gelen bir terim) kelimelerinden türetilmiştir. Yani, Galbijjim, kelime anlamı olarak “buharda pişmiş kaburga” anlamına gelir.
Galbijjim, özellikle Kore Mutfağı’nda çok popüler olan ve sığır kaburga etinin genellikle soya sosu, sarımsak, şeker ve bir dizi farklı baharatla birlikte yavaşça pişirildiği bir yemektir. Yemek, tatlı ve tuzlu lezzetlerin dengeli bir karışımını sunar ve genellikle bir dizi farklı sebze ile birlikte servis edilir.
Galbijjim’in kökenleri kesin olarak bilinmemekle birlikte, kaburga etinin yüksek kalitesi ve lezzeti, yemeğin tarih boyunca zengin ve asil aileler arasında popüler olmasına neden olmuştur. Bu durum, galbijjim’in geleneksel olarak özel günlerde ve kutlamalarda servis edilmesini açıklar. Bununla birlikte, günümüzde galbijjim, Kore’deki genel halk arasında da oldukça popüler bir yemektir ve hem evde hem de restoranlarda düzenli olarak hazırlanır ve tüketilir.
Bunun yanında, galbijjim yemeği, Kore Mutfağı’nın dünya genelindeki popülaritesinin artmasıyla birlikte, uluslararası bir bilinirliğe ve popülerliğe sahip olmuştur. Yemeğin benzersiz ve tatmin edici lezzeti, farklı ülkelerde ve mutfaklarda birçok farklı varyasyonun oluşturulmasını sağlamıştır.
Galbijjim Tarifi
Galbijjim İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg sığır kaburga eti
2 büyük soğan
8 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet patates
4 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı su
Taze yeşil soğan ve susam tohumu (isteğe bağlı garnitür)
Galbijjim Nasıl Yapılır
Kaburga etini 1 saat kadar soğuk suda bekletin, bu süre boyunca suyu birkaç kez değiştirin. Bu işlem etin içerisindeki fazla kanı temizler.
Bir tencereye eti koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynatın ve köpükleri alın.
Soğanları ve sarımsakları doğrayın. Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın.
Başka bir tencereye soya sosu, susam yağı, bal, şeker ve nişastayı ekleyin ve karıştırın. Ardından suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Sosu kaynamaya başladığında, kaynatılmış kaburga etini, doğranmış sebzeleri ve sarımsağı ekleyin.
Kısık ateşte, et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1.5-2 saat boyunca pişirin.
Et iyice yumuşadığında, tencereyi ocaktan alın.
Galbijjim’i sıcak servis yapın ve üzerine taze doğranmış yeşil soğan ve susam tohumları serpiştirin.
Galbijjim, genellikle sıcak servis edilir ve genellikle pirinç ve turşu ile birlikte sunulur. Bu tarif, klasik bir galbijjim tarifidir ve isteğe bağlı olarak diğer sebzeler veya baharatlar ekleyerek lezzeti değiştirebilirsiniz.