Janjetina s Ražnja (Hırvatistan)

Janjetina s ražnja

“Janjetina s Ražnja” veya “Ražnjići” Hırvatistan’da çok popüler olan bir yemektir. Bu isimlerin anlamı sırasıyla “döner kuzu” ve “şiş kebabı” anlamına gelir. Yemek, genellikle uzun bir dönerde yavaşça döndürülerek pişirilen bir kuzu eti tabağıdır.

Hırvatistan’da özellikle Adriyatik kıyısındaki bölgelerde çok popülerdir ve bölgeye özgü birçok festivale ve etkinliğe damgasını vurmuştur. Janjetina, genellikle büyük gruplar ve özel kutlamalar için pişirilir. Yemeğin, genellikle bir topluluk etkinliği olarak görülmesi ve genellikle büyük kutlamalar ve toplantılar için ayrılması, onu Hırvat kültürünün sosyal bir parçası haline getirmiştir.

Yemeğin kökeni hakkında kesin bilgi olmamakla birlikte, kuzu eti ve şiş kebabı türü yemeklerin Ortadoğu’dan ve Osmanlı İmparatorluğu’ndan etkilendiği düşünülmektedir. Ancak, Hırvatistan’ın Janjetina s Ražnja’sı, yerel lezzetler, baharatlar ve pişirme teknikleriyle bölgesel bir karakter kazanmıştır.

Janjetina s Ražnja genellikle tuz ve zeytinyağı ile basit bir şekilde sezonluk ve genellikle yanında patates, sebzeler veya salatalar ile servis edilir. Kuzunun dönerde dönmesi, etin her tarafının eşit olarak pişmesini ve dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Bu yavaş pişirme işlemi, etin lezzetinin tamamen ortaya çıkmasını sağlar ve ona kendine özgü bir tat verir.

Janjetina s Ražnja Tarifi

“Janjetina s Ražnja” veya “Roasted Lamb on the Spit” yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Ancak bu tarif, büyük bir kuzu pişirmeyi gerektirir ve genellikle bir dış mekan ortamında gerçekleştirilir. Evde yapmak için uygun bir döner seti ve büyük bir alanınızın olması gerekir.

Janjetina s Ražnja İçin Gerekli Malzemeler

1 tane tam kuzu (yaklaşık 15-20 kg)
Deniz tuzu
Sıvı yağ veya zeytinyağı
Su
Taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı)

Janjetina s Ražnja Nasıl Yapılır

Kuzuyu iç ve dış olarak tamamen temizleyin. İç organları çıkarın ve eti birkaç yerinden delin.

Kuzunun her yerine bol miktarda tuz serpin. İsteğe bağlı olarak, taze kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz.

Kuzuyu döner çubuğuna yerleştirin ve sağlam olduğundan emin olun.

Ateşi yakın ve kuzuyu dönerde çevirmeye başlayın. Pişirme süreci boyunca, kuzuyu düzenli aralıklarla yağ ve su karışımıyla fırçalayın. Bu, etin nemli kalmasını sağlar ve dış yüzeyin çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar.

Kuzuyu dönerde 4-5 saat boyunca çevirmeye devam edin. Eti sık sık kontrol edin ve pişme süresi boyunca yağ ve su karışımıyla fırçalamaya devam edin.

Kuzunun tamamen pişip pişmediğini kontrol etmek için, en kalın parçalarına bir et termometresi yerleştirin. İç sıcaklık en az 70°C (160°F) olmalıdır.

Kuzuyu dönerden çıkarın ve 20-30 dakika dinlendirin.

Dinlenme süresinin ardından kuzuyu dilimleyin ve sıcak servis yapın. Yanında patates, salata veya sebzelerle servis yapabilirsiniz.

Bu tarif, oldukça büyük bir kuzunun tamamını pişirme talimatlarını içerir, bu nedenle evde denemek yerine bir etkinlik veya büyük bir toplantı için daha uygundur. Kuzu etini küçük parçalara ayırarak ve ızgarada veya fırında pişirerek benzer bir lezzet elde edebilirsiniz.