Parmo, özellikle İngiltere’nin kuzeydoğusunda, Middlesbrough’da popüler bir fast food yemeğidir. Kökeni İngiltere’ye dayanır ve yerel bir şef olan Nicos Harris tarafından 1950’lerin sonlarında icat edilmiştir.

Parmo, genellikle tavuk göğsü veya domuz filetosu kullanılarak yapılır. Et, dövülerek inceltilir, sonra un, yumurta ve ekmek kırıntılarına batırılır, ardından kızartılır. Bu kızartılmış et parçası, beşamel sosu ve cheddar veya mozzarella gibi eriyen bir peynir türü ile kaplanır ve fırında peynir eriyene kadar pişirilir.

Parmo, genellikle patates kızartması ve salata ile servis edilir. Birçok yerel restoran ve fast food dükkanında çeşitli versiyonları bulunabilir, bazıları ekstra malzemeler veya farklı soslar ekleyerek kendi versiyonlarını oluşturur.

Yemek, adını İtalyan Parmesan peynirinden alır, ancak İtalyan yemeklerinden oldukça farklıdır. Aslında, parmo, Harris’in İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalya’da görev yaptığı dönemde tanıştığı İtalyan yemeklerinden esinlenmiştir.

Günümüzde parmo, Middlesbrough ve çevresindeki bölgelerde popüler bir yemektir ve bölgenin mutfak mirasının önemli bir parçasını oluşturur. Ayrıca bazı yerel yemek yarışmalarının da bir öğesidir.

Parmo Tarifi

Parmo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet tavuk göğsü
200 gr un
4 adet yumurta, çırpılmış
200 gr ekmek kırıntısı
Tuz ve biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr cheddar veya mozzarella peyniri, rendelenmiş

Beşamel Sosu için:

50 gr tereyağı
50 gr un
600 ml süt
Tuz ve biber

Parmo Nasıl Yapılır

Tavuk göğüslerini dövün ve her iki tarafını da tuz ve biberle tatlandırın. Un, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntılarına sırasıyla batırın.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve tavukları her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Ardından tavukları bir yana alın.

Beşamel sos için, ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kısık ateşte pişirin. Yavaş yavaş sütü ekleyin, sürekli karıştırarak sos koyulaşana kadar pişirin. Tuz ve biberle tatlandırın.

Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Kızarttığınız tavukları bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine beşamel sosu ve rendelenmiş peyniri ekleyin.

Tavukları, peynir eriyip kızarana kadar fırında 15-20 dakika pişirin.

Sıcak Parmo’yu patates kızartması ve salata ile birlikte servis yapın.

Bu tarif, İngiltere’nin kuzeydoğusunda popüler olan klasik bir Parmo tarifidir.