Puchero, İspanya’nın geleneksel bir yemeğidir ve özellikle Andalusia bölgesinde çok popülerdir. Farklı versiyonları Arjantin, Uruguay, Paraguay ve Filipinler gibi İspanyol kolonilerinde de bulunabilir.

Puchero kelimesi, İspanyolca’da “tencere” anlamına gelir ve genellikle bir tür etli ve sebzeli çorba veya güveç anlamına gelir. İspanya’da, puchero genellikle sığır eti, tavuk ve/veya domuz eti, nohut, patates ve diğer sebzelerle hazırlanır. İçerdiği malzemeler ve tarif, bölgeye ve aileye bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Puchero’nun kökenleri, İspanya’nın farklı bölgelerine göre değişiklik gösterir. Ancak genellikle, bu tür etli ve sebzeli çorbaların, soğuk kış aylarında besleyici ve sıcak bir yemek olarak köylüler ve işçiler tarafından tercih edildiği düşünülür.

Bu yemek ayrıca, İspanyol kolonilerinde yerel malzemeler ve tariflerle birlikte evrimleşmiştir. Örneğin, Arjantin’deki puchero, genellikle yerel etler ve sebzelerle yapılırken, Filipinler’deki versiyonu genellikle yerel baharatlar ve tatlarla birlikte servis edilir.

Günümüzde puchero, genellikle aile yemeklerinde ve özellikle soğuk hava koşullarında popüler bir yemektir. Ayrıca, restoranlarda ve festivallerde de sıkça bulunur. Bu yemek, İspanyol mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini yansıtır ve genellikle rustik ve konforlu bir yemek olarak kabul edilir.

Puchero Tarifi

Puchero İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr kemikli sığır eti (göğüs veya gerdan bölgesi tercih edilebilir)
2 tavuk but
200 gr domuz eti (isteğe bağlı)
1 büyük soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
2 diş sarımsak, soyulmuş
2 havuç, büyük parçalar halinde doğranmış
2 patates, büyük parçalar halinde doğranmış
2 sap kereviz, büyük parçalar halinde doğranmış
200 gr nohut, bir gece önceden ıslatılmış
1 adet defne yaprağı
Tuz ve biber

Puchero Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye sığır eti, tavuk, domuz eti (kullanıyorsanız), soğan, sarımsak, havuç, patates, kereviz ve nohutları ekleyin. Suyu ekleyin, tüm malzemelerin üzerini geçecek kadar olmalı.

Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Kaynadıktan sonra, ateşi düşürün ve tencerenin kapağını kapatın.

Etler iyice pişene ve nohutlar yumuşayana kadar düşük ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirin.

Son 30 dakika içinde defne yaprağını ekleyin ve tuz ve biber ile tatlandırın.

Etler piştikten sonra çıkarıp, kemiklerden ayırın ve eti parçalara ayırın. Et parçalarını ve sebzeleri tabaklara yerleştirin. Üzerine sıcak suyunu ekleyin.