Chongqing Chicken veya Laziji, Çin mutfağının Sichuan bölgesinden gelen, oldukça baharatlı ve lezzetli bir tavuk yemeğidir. “Laziji” doğrudan “acı biberli tavuk” olarak çevrilebilir ve bu da bu yemeğin karakteristik özelliğini, yani genellikle kırmızı acı biber ve Sichuan biberi ile yapılan baharatlı tadını vurgular.
Laziji’nin geleneksel tarifinde, genellikle kemikli ve derili tavuk parçaları kullanılır, çünkü deri ve kemikler yemeğe ekstra lezzet ve doku katar. Ancak bazı modern varyasyonlar kemiksiz tavuk parçaları veya tavuk göğsü kullanabilir. Diğer tipik malzemeler arasında soğan, sarımsak, zencefil, Shaoxing şarabı ve soya sosu bulunur. Tavuk, malzemelerle karıştırılır ve kızartılır, ardından acı biber, Sichuan biberi ve diğer baharatlar eklenir.
Chongqing Chicken veya Laziji’nin kökenleri tam olarak belirlenemese de, genellikle 20. yüzyılın ortalarında Çin’in Sichuan bölgesinde ortaya çıktığına inanılır. O dönemde, Sichuan mutfağının zengin ve baharatlı lezzetleri zaten ünlüydü ve Laziji bu lezzet profiline mükemmel bir şekilde uyuyor. Bu yemek aynı zamanda “pub yemeği” olarak da popülerdir, çünkü baharatlı lezzeti biralarla iyi gider ve genellikle sosyal toplantılarda sunulur.
Laziji’nin popülerliği zamanla arttı ve bugün artık tüm Çin’de ve dünya genelindeki birçok Çin restoranında bulunabilir. Bu yemeğin birçok varyasyonu olmasına rağmen, her zaman yoğun, baharatlı ve biraz yağlı karakteristik özelliklerini korur. Laziji’nin bu yoğun lezzeti, yemeğin genellikle pirinç veya başka bir yan ürünle servis edilmesini gerektirir, çünkü bu yan ürünler baharatlılığı dengeler ve lezzetleri tamamlar.
Laziji Tarifi
Laziji İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram kemikli tavuk (genellikle but veya kanat tercih edilir)
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
15-20 kırmızı acı biber
2 yemek kaşığı Sichuan biberi
2 diş doğranmış sarımsak
1 parça doğranmış taze zencefil
4 yeşil soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (veya alternatif olarak kuru şeri)
1 yemek kaşığı soya sosu
Tuz ve karabiber
Laziji Nasıl Yapılır
Tavuk parçalarını yaklaşık 1 inçlik küpler halinde kesin. Büyük bir kasede tavuk parçalarını Shaoxing şarabı, soya sosu, tuz ve karabiber ile karıştırın. Karışımı yaklaşık 20-30 dakika boyunca marine etmek için bekletin.
Büyük bir tavada ya da wokta ayçiçek yağını ısıtın. Tavuk parçalarını ekleyin ve her iki tarafını da altın sarısı olana kadar kızartın. Tavuk parçalarını bir tabağa alın ve kenara koyun.
Aynı tavada, kırmızı acı biber ve Sichuan biberini kızartın. Dikkatli olun, biberler yanabilir, bu yüzden sürekli karıştırın.
Biberlerin aromaları ortaya çıktığında, doğranmış sarımsak, zencefil ve yeşil soğanları ekleyin. Birkaç dakika boyunca karıştırın.
Tavuk parçalarını tavaya geri ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. Tavuğun biber ve baharatlarla tamamen kaplanmasını sağlayın.
Tavuğu birkaç dakika daha pişirin ve sonra sıcak servis yapın. Bu yemek genellikle beyaz pirinç veya noodle ile servis edilir.
Not: Laziji oldukça baharatlı bir yemektir, bu yüzden acı biber ve Sichuan biberinin miktarını kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Ayrıca, Sichuan biberi özgün bir malzemedir ve genellikle Asya süpermarketlerinde bulunabilir. Eğer bulamazsanız, yerine karabiber kullanabilirsiniz, ancak lezzeti biraz farklı olacaktır.