Dwaeji Galbi, Korece’de “domuz kaburgası” anlamına gelir ve bu lezzetli yemek genellikle Kore barbeküsünün bir parçasıdır. Kaburga eti, genellikle soya sosu, sarımsak, susam yağı ve bazen de meyve suyu veya rafine şeker gibi tatlandırıcılarla zenginleştirilmiş bir marinad ile terbiye edilir. Daha sonra bu et ızgarada pişirilir ve genellikle taze marul yaprakları, kimchi ve Kore soya fasulyesi pastası doenjang ile birlikte yenir.
Dwaeji Galbi, Güney Kore’nin geleneksel et yemeği olan “galbi”nin bir çeşididir. Galbi kelimesi genellikle “kaburga” anlamına gelir ve bu terim genellikle sığır eti kaburgası için kullanılır (örneğin, sığır eti galbi veya “so galbi”). Ancak, dwaeji galbi, domuz kaburgası kullanılarak hazırlanan bir versiyondur.
Kore’deki galbi yemeklerinin tarihi oldukça eskiye, hatta Üç Krallık Dönemi’ne (M.Ö. 57 – M.S. 668) kadar uzanabilir. Ancak, modern tarif ve sunum şekli, 20. yüzyılın ikinci yarısında Kore’nin şehirleşmesi ve Batı yemek pişirme tekniklerinin ve et tüketiminin artmasıyla gelişmiştir. Domuz eti, Kore’de çok popüler bir et türüdür ve dwaeji galbi, Kore barbeküsünün vazgeçilmez bir parçasıdır.
Son olarak, dwaeji galbi genellikle sosyal bir yemek olarak görülür. Restoranlarda, genellikle ızgara masanın merkezine yerleştirilir ve tüm yemek masası eti pişirir ve paylaşır. Evde hazırlanırken, bu yemek genellikle özel kutlamalar veya aile toplantıları için yapılır. Özellikle yaz aylarında açık hava barbekülerinde popülerdir.
Dwaeji Galbi Tarifi
Dwaeji Galbi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg domuz kaburga
1/2 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı susam yağı
3 yemek kaşığı kahverengi şeker
3 diş ezilmiş sarımsak
1/2 küçük soğan, rendelenmiş
1/4 su bardağı rendelenmiş Kore armudu veya Asya armudu (alternatif olarak elma suyu veya ananas suyu da kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze yeşil soğan
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
Susam tohumları ve taze yeşil soğan garnitür olarak
Dwaeji Galbi Nasıl Yapılır
Bir karıştırma kabında soya sosu, susam yağı, kahverengi şeker, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş soğan, rendelenmiş armut (veya meyve suyu), ince doğranmış yeşil soğan ve toz kırmızı biberi karıştırın.
Domuz kaburgalarını bu karışımla birlikte geniş bir kaba veya büyük bir plastik poşete koyun. Kaburgaların her tarafını marinadla kapladığınızdan emin olun.
Tavukları en az 2 saat veya tercihen bir gece boyunca buzdolabında marine edin.
Marine edilmiş domuz kaburgalarını ızgarada veya bir tavada, her iki tarafı da koyu kahverengi ve kıvamlı olana kadar orta-yüksek ateşte pişirin. Izgarada pişirirken etin yanmamasına dikkat edin, bu nedenle sık sık çevirin.
Etin üzerine tuz ve karabiber serpin, susam tohumları ve ince doğranmış yeşil soğanla süsleyin.
Dwaeji Galbi’yi sıcak servis yapın. Genellikle beyaz pirinç, marul yaprakları ve çeşitli Kore yan yemekleri (banchan) ile birlikte servis edilir.
Not: Bu tarif, bazı evlerde veya restoranlarda kullanılanlardan biraz farklı olabilir, çünkü herkes marinadı kendi zevkine göre ayarlar. İsterseniz marinada kullanılan malzemelerin miktarını değiştirebilir veya bazı ilave malzemeler ekleyebilirsiniz. Ayrıca, ızgara yerine fırında da pişirebilirsiniz.