Bu geleneksel Romanya yemeği için belirli bir tarif olmamasına rağmen, pomana porcului genellikle kaburga ve antrikot gibi çeşitli domuz eti kesimlerini ve karaciğer gibi sakatatları içerir, modern varyasyonlar ise farklı türde sosisleri de içerebilir.
Malzemeler basitçe domuz yağında kızartılır ve yemek genellikle mămăligă – polentaya benzer bir tür mısır unu lapası – ile servis edilir. Pomana porcului, genellikle Aziz Ignatius’un bayram gününde veya sonrasında gerçekleşen geleneksel Noel öncesi domuz kesimi ile ilişkilidir.
“Pomana porcului” kelimesi doğrudan “domuzun hediyesi” veya “domuzun töreni” olarak çevrilebilir ve Romanya’da kış aylarında genellikle Aralık ayında gerçekleştirilen bir domuz kesme törenidir. Bu geleneksel festival, yıl boyunca beslenen domuzların kesilmesi ve etlerinin bir dizi yemekte kullanılmasıyla kutlanır.
“Pomana Porcului” aynı zamanda bir aile ve topluluk etkinliği olup, genellikle birkaç gün sürer. Törenin başında, genellikle sabahın erken saatlerinde, domuz kesilir ve temizlenir. Sonrasında et, bir dizi geleneksel Romanya yemeği için kullanılır. Bazı örnekler arasında “carnati” (bir tür sosis), “sarmale” (lahana veya asma yapraklarına sarılmış et), “toba” (baş eti ve diğer parçalarla yapılan bir tür salam) ve “pomana porcului” (domuz eti, karaciğer ve yağ içeren bir tür gulaş) bulunur.
Domuzun her parçası, özellikle kalbi, karaciğeri ve akciğerleri hemen işlenir ve genellikle ilk gün yenir. Etin geri kalanı daha sonra ya taze tüketilir ya da sigara veya tuzlama için saklanır.
Tarihçe konusuna gelirsek, “Pomana Porcului” oldukça eski bir gelenek olup, kökenleri kesin olmamakla birlikte Romanya’nın tarım toplumu geçmişine kadar uzanabilir. Bu etkinlik, hayvanın bakımının bir sonucu olarak domuzun bereketini kutlamak için bir araç olarak görülür. Ayrıca, etin muhafaza edilmesi ve kış boyunca ailenin beslenmesi için gereklidir. Kısacası, bu gelenek hem bir kutlama hem de hayatta kalma stratejisi olarak hizmet eder. Yıl boyunca beslenen hayvanın tüm emeklerinin meyvelerini toplama zamanıdır.
Son olarak, “Pomana Porcului” sadece bir yemek festivali olmanın ötesine geçer ve geniş aile ve topluluk için bir bağ oluşturma ve sosyal ilişkileri güçlendirme fırsatı sunar.
Pomana Porcului Tarifi
Pomana Porcului İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg domuz eti (antrikot ve kaburga)
200 gr domuz karaciğeri
200 gr Romanya sosisi (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı domuz yağı
Tuz, biber ve diğer baharatlar (kekik, sarımsak tozu vb.)
4 porsiyon mămăligă için gerekli malzemeler (4 su bardağı su, 1 su bardağı mısır unu ve tuz)
Pomana Porcului Nasıl Yapılır
Büyük bir tavada domuz yağını ısıtın. Domuz eti, karaciğer ve sosisleri ekleyin. Orta ateşte tüm etin iyi bir şekilde kızarmasını sağlayın.
Etin her iki tarafını da eşit olarak pişirin. Etin pişmesi yaklaşık 20-30 dakika sürer. Bu süre zarfında, etin tamamen piştiğinden emin olmak için birkaç kez kontrol edin.
Etin tamamen pişmesini beklerken, mămăligă’yı hazırlayın. Su ve tuzunu bir tencerede kaynatın. Su kaynadıktan sonra, yavaş yavaş mısır ununu ekleyin ve sürekli karıştırın. Mısır unu suyunu çekene ve kıvamı kalınlaşana kadar pişirin.
Etin piştiğinden emin olduktan sonra, tuzu ve baharatları ekleyin ve karıştırın. Sıcakken servis yapın.
Hazırladığınız eti mămăligă ile birlikte servis yapın. Afiyet olsun!
Not: Bu tarif genellikle tarzı ve lezzeti ile oldukça basit bir yemektir, dolayısıyla baharatlar genellikle kişisel tercihe bağlıdır. Herkesin damak zevkine uygun hale getirmek için farklı baharatlar ve garnitürler deneyebilirsiniz.