Arista, İtalya’nın Toskana bölgesinden geleneksel bir yemektir. Arista, genellikle kemikli bir domuz pirzola veya fileto parçasıdır. Et, genellikle biber, sarımsak ve taze otlarla ovulur ve sonra fırında pişirilir. Yemek, taze otlar ve baharatlarla birlikte sunulur ve genellikle patates veya diğer sebzelerle servis edilir.

Arista’nın kökeni hakkında çeşitli hikayeler var. En popüler hikaye, 15. yüzyılda Floransa’da bir konsey toplantısında Yunan bir heyetin varlığını içerir. Hikayeye göre, heyet Floransa usulü pişirilmiş domuz etini o kadar beğendi ki, “arista!” diye haykırdılar, bu da Yunanca’da “en iyi” anlamına gelir.

Arista genellikle özel kutlamalar ve bayramlar için hazırlanır ve İtalya’da çok popülerdir. Özellikle Toskana bölgesinde, yerel restoranlarda ve evlerde sıkça bulunabilir. Bu yemeğin tarifi basittir, ancak etin kalitesi ve baharatların dikkatli bir şekilde seçilmesi önemlidir, çünkü bu yemeğin özelliği onun basitliğidir ve her bir malzeme öne çıkar.

Arista, genellikle fırında pişirilir ve sonra dilimlenir. Sonuçta elde edilen yemek, lezzetli ve baharatlı bir et parçası ve ona eşlik eden mevsim sebzeleridir. Arista’nın yanında genellikle yerel bir kırmızı şarap servis edilir. Bu yemek, hem yerel halk hem de turistler tarafından çok sevilen bir İtalyan klasiğidir.

Arista Tarifi

Arista İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg kemikli domuz pirzolası
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı taze biberiye, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı beyaz şarap

Arista Nasıl Yapılır

Fırını önceden 180°C (350°F) sıcaklığa ısıtın.

Sarımsak ve biberiye ile birlikte bir macun oluşturmak için bir havan ve dövücü kullanın.

Etin her iki tarafına da tuz ve biber serpin. Ardından hazırladığınız sarımsak ve biberiye macunu ile etin her iki tarafını ovun.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Eti tavaya koyun ve her iki tarafını da altın rengini alana kadar yüksek ateşte kızartın. Bu, etin suyunu içinde hapsederek etin daha sulu olmasını sağlar.

Etin her iki tarafı da kızardıktan sonra, eti fırın tepsisine alın ve fırına verin.

Etin üzerine beyaz şarabı ekleyin ve eti yaklaşık 1 saat boyunca, et suyu ile birlikte ara sıra sulayarak pişirin.

Et piştikten sonra fırından çıkarın ve 10-15 dakika kadar dinlendirin. Bu, et suyunun et içinde eşit olarak dağılmasını sağlar.

Etinizi dilimleyin ve hemen sıcak olarak servis yapın.

Bu tarif, Toskana’nın geleneksel Arista tarifidir. Yemek, basit ama lezzetlidir ve genellikle sebzeler, polenta veya patates püresi ile servis edilir. Arista’yı yapmanın çeşitli yolları vardır, bu yüzden bazıları ete limon suyu ekleyebilir veya farklı otlar kullanabilir. Ancak bu tarif, yemeğin en geleneksel hali olarak kabul edilir.