“Beef flank” sığırdan alınan bir et kesimi anlamına gelir. Flank, ineklerin alt karın bölgesinden elde edilen, sert fakat oldukça lezzetli bir et kesimidir.

Tarihsel olarak, flank steak gibi benzer şekilde sert et kesimleri, genellikle daha ucuz oldukları için işçi sınıfı yemekleriyle ilişkilendirilmiştir. Zamanla, bu kesimleri yumuşatma ve doğru şekilde pişirme teknikleri (örneğin, marine etme ve et liflerine karşı ince dilimleme) keşfedildikçe, çeşitli yemeklerde daha popüler hale gelmiştir. Amerika Birleşik Devletleri’nde, flank steak genellikle Tex-Mex yemeklerinde, örneğin fajitalarda ve London broil gibi diğer yemeklerde kullanılır.

Fajitalar, aslında Teksas’ın Rio Grande Vadisi’nde ortaya çıktı. Bu yemek, geleneksel olarak etek steak’le (skirt steak) yapıldı, ancak flank steak popüler bir alternatif haline geldi. Yemek, aslen 1930’ların sonları veya 1940’ların başlarında Batı Teksas’ta yaşayan Meksikalı çiftlik işçileri tarafından yaratıldı. İşçilere, maaşlarının bir parçası olarak daha az arzu edilen et kesimleri verilirdi – genellikle etek steak ve bazen flank – ve bu sert eti daha yenebilir hale getirmek için onu turunçgil ve baharatlarda marine etmeyi ve ardından ızgara yapmayı öğrendiler.

London broil, flank steak ile yapılan başka popüler bir yemektir, aslında belirli bir et kesimi değil, bir hazırlık yöntemini ifade eder. Terim, eti marine etmeyi, ızgarada veya ızgarada pişirmeyi ve sonra et liflerine karşı ince dilimlemeyi içerir. “London broil” teriminin nereden geldiği tam olarak bilinmese de, bu Amerika Birleşik Devletleri’nde flank steak’i pişirmek için popüler bir yöntemdir.

Bu, flank steak’in kullanıldığı yemeklerin sadece iki örneğidir ve bu lezzetli et kesiminin ne kadar çok yönlü olduğunu göstermektedir.