Amerikan sığır eti ana kesim sistemine göre, şank, inek bacağının kullanıldığı terimdir. Hem ön hem de arka şanklar bulunur ve bunlar boğanın bacaklarından gelir. Şankın en sert kesimlerden biri olduğu bilinir çünkü hayvanın yoğun olarak çalıştığı bir bölgeden gelir.

Bu nedenle, çok fazla bağ dokusu içerir, bu da yavaş, nemli ısı pişirme yöntemleriyle, örneğin kızartma ile yumuşak ve lezzetli hale getirilebilir. Şank eti genellikle çorbalar ve güveçler gibi yemeklerde kullanılır. Şank ayrıca kemik suyu ve stok yapmak için de yaygın olarak kullanılır, çünkü şankın kemikleri iliği içerir, bu da sıvıya derinlik ve zenginlik katar.