Çerkez tavuğu, Türk mutfağında popüler olan ve aslen Kafkasya’nın Çerkes bölgesinden gelen bir yemektir. Genellikle soğuk olarak servis edilir ve haşlanmış tavuk, ceviz, sarımsak ve ekmek içi veya galeta unu ile yapılan bir sos içerir. Bu yemek, etli bir salata veya meze olarak düşünülebilir ve genellikle diğer meze türleriyle birlikte servis edilir.
Çerkez tavuğunun tarihi hakkında kesin bilgiler olmasa da, yemeğin adı Çerkeslerle ilişkilidir. 19. yüzyılda, Çarlık Rusyası’nın Kafkasya’yı işgali sonucunda yüz binlerce Çerkes, Osmanlı İmparatorluğu’na göç etmek zorunda kalmıştır. Bu sürgün sırasında, Çerkesler kendi geleneksel yemeklerini ve tariflerini de beraberlerinde getirdiler. Çerkez tavuğu, bu tariflerden biri olarak kabul edilir.
Çerkez tavuğu, genellikle ceviz ve tavuk etinin karışımı olan bir sosla servis edilir. Sos, genellikle ekmek içi veya galeta unu ile kıvamını alır ve yemeğe doyurucu bir özellik katar. Ayrıca, sos genellikle sarımsak, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Yemek genellikle marul yaprakları, dilimlenmiş domates ve salatalık ile birlikte servis edilir.
Çerkez tavuğu, Türkiye’de ve özellikle de İstanbul’da çok popülerdir. Hem evlerde hem de restoranlarda sıklıkla bulunur. Yemeğin popülaritesi, hem lezzetli hem de hafif olduğu gerçeğiyle ilişkilidir, bu da onu özellikle sıcak yaz aylarında popüler bir seçenek haline getirir.
Çerkez tavuğunun, üzerinde herkesin anlaştığı tek bir tarifi yoktur ve tarifler bölgeden bölgeye, hatta aileden aileye değişebilir. Bazıları tavuk suyunu sos için kullanmayı tercih ederken, diğerleri galeta unu veya ekmek içini sosun kıvamını artırmak için kullanır.
Çerkez Tavuğu Tarifi
Çerkez Tavuğu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 adet tavuk göğsü
2 su bardağı ceviz
2 dilim ekmek içi (veya 1/2 su bardağı galeta unu)
2 diş sarımsak
Tuz ve karabiber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Çerkez Tavuğu Nasıl Yapılır
Tavuk göğsünü haşlayın ve suyunu saklayın. Tavuk soğuduktan sonra didikleyin.
Cevizi mutfak robotunda veya havanda dövün.
Ekmek içlerini tavuk suyunda ıslatın ve ceviz ile birlikte karıştırın.
Sarımsakları ezin ve tuz, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte ceviz ve ekmek karışımına ekleyin. Bu karışımı, tavuk eti ile karıştırın.
İsteğe bağlı olarak, üzerine pul biber ekleyin ve karışımı bir tabağa yayın. Soğuk servis yapın.
Bu tarif, temel bir Çerkez tavuğu tarifi olup, kişisel zevke göre değiştirilebilir. Örneğin, daha baharatlı bir yemek tercih ediyorsanız, pul biber miktarını artırabilirsiniz. Ayrıca, sosun kıvamını ayarlamak için tavuk suyunu kullanabilirsiniz. Tarifin orijinal Çerkes versiyonunda, sos genellikle daha sulu ve daha fazla sarımsak içerir. Ancak, tarif Türk mutfağına adapte edildikçe, sos daha kalın ve daha az sarımsaklı hale gelmiştir.