Galouti Kebab, geleneksel bir Hint yemeği ve özellikle Lucknow bölgesinden (Uttar Pradesh eyaletinde) çok popülerdir. ‘Galouti’ veya ‘Galawati’ kelimesi, Urduca’da ‘yumuşak’ anlamına gelir ve bu da bu kebabın en dikkat çeken özelliğidir: o kadar yumuşaktır ki, neredeyse ağza geldiğinde erir.
Galouti Kebab’ın özgün tarifi, 150’den fazla baharatın bir araya getirilmesi ile hazırlanan ince kıyma eti kullanır. Bu karışım, bir odun ateşinde kızartılır ve sonuçta ortaya çıkan kebab, tereyağı ve nane yaprakları ile servis edilir.
Bu lezzetli kebabın ilginç bir hikayesi vardır. Efsaneye göre, 19. yüzyılda yaşayan ve dişleri olmayan bir Nawab (Hint Müslüman soylu) için, eti çiğnemeden yiyebileceği bir yemek oluşturulması istendi. Bu istek üzerine, şefler bir dizi baharat ve malzeme ile bu yumuşak kebabı yaratmayı başardılar ve bu kebab, zamanla popüler bir yemek haline geldi.
Galouti Kebab, dünya genelinde Hint restoranlarında popüler bir öğe haline gelmiştir ve genellikle bir başlangıç olarak servis edilir. Bu kebabı evde yapmak biraz zaman alıcı olabilir, çünkü etin özel bir şekilde hazırlanması ve baharatların mükemmel birleşimini bulmak gereklidir, ancak sonuç kesinlikle buna değer.
Galouti Kebab Tarifi
Galouti Kebab İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram kuzu kıyması
1 büyük soğan, rendelenmiş
2 diş sarımsak, rendelenmiş
1 parça taze zencefil, rendelenmiş
2 yeşil biber, doğranmış
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı garam masala
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Nane yaprakları ve dilimlenmiş soğan halkaları garnitür için
Galouti Kebab Nasıl Yapılır
Büyük bir kasede kıyma etini, rendelenmiş soğanı, sarımsağı ve zencefili, doğranmış yeşil biberleri, yoğurdu, kırmızı toz biberi, zerdeçalı, garam masalayı, tuzu ve limon suyunu karıştırın. Karışımın üzerini örtün ve buzdolabında en az 2 saat (daha iyi bir sonuç için bir gece boyunca) marine edin.
Marine edilmiş kıymadan golf topu büyüklüğünde parçalar alın ve bunları kebab şekli verin.
Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Kebabları her iki tarafını da kızartmak üzere tavaya koyun ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin.
Kebabları sıcak servis yapın, nane yaprakları ve dilimlenmiş soğan halkalarıyla garnitür yapın.
Bu, Galouti Kebab’ın basit bir tarifidir ve bazı restoranlar veya aileler ek malzemeler veya farklı baharatlar kullanabilirler. Ancak, bu tarif size bu lezzetli Hint yemeğinin temel bir versiyonunu sağlayacaktır.