Kavarma, Bulgaristan’ın en popüler ve geleneksel yemeklerinden biridir. Bu yemeği özgün kılan şey, yerel malzemelerle hazırlanması ve oldukça esnek bir tarifinin olmasıdır. Kavarma, genellikle domuz eti, kuzu eti veya tavuk eti kullanılarak yapılan bir tür kavurma yemeğidir. Yemeğe genellikle soğan, yeşil biber, mantar, domates ve baharatlar eklenir. Bütün malzemeler birlikte yavaşça pişirilir, bu da etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Kavarma genellikle güveçte pişirilir ve servis edilir, bu da ona eşsiz bir lezzet ve aroma katmaktadır. Ancak tarifler bölgeden bölgeye değişebilir ve bazı yerlerde yemek ocakta bir tencerede pişirilebilir.
Kavarma’nın tarihi hakkında net bir bilgi olmamakla birlikte, bu tür yavaş pişirme tekniklerinin, Bulgaristan’da yüzyıllardır kullanıldığı bilinmektedir. Ayrıca, Bulgaristan’daki geleneksel çiftçilik ve hayvancılık uygulamaları, taze ve yerel malzemelerin kullanılmasını teşvik etmiştir, bu da kavarma gibi yemeklerin popülaritesini artırmıştır.
Kavarma Tarifi
Kavarma İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram domuz eti veya kuzu eti, küp şeklinde doğranmış
2 büyük soğan, doğranmış
2 yeşil biber, doğranmış
200 gram mantar, dilimlenmiş
2 domates, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı pul biber
Tuz ve karabiber
1/2 çay bardağı su
Maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı)
Kavarma Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve eti ekleyin. Her iki tarafını da kızartın ve bir tabağa alın.
Aynı tencereye soğan, biber ve mantarı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.
Sarımsak, domates, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
Etleri tencereye geri ekleyin ve suyu ekleyin. Kapağı kapatın ve düşük ateşte, etler yumuşayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 1-2 saat sürebilir.
Pişmiş kavarmayı doğranmış maydanozla süsleyin ve sıcak servis yapın.
Bulgar Kavarması, genellikle patates püresi veya pirinç pilavı ile birlikte servis edilir, ama kişisel tercihinize bağlı olarak başka yan yemeklerle de servis edebilirsiniz.