Lawar, Bali, Endonezya’da oldukça popüler olan geleneksel bir yemektir. Genellikle taze sebzeler, hindistan cevizi ve etten oluşur. Etin türü, genellikle tarife bağlı olarak değişir ve domuz, tavuk, dana eti veya deniz ürünleri olabilir. Diğer versiyonlarda ayrıca çiğ kan kullanılır, bu yüzden yemek servis edilmeden hemen önce tüketilir. Lawar, genellikle Bali pirinç yemeği olan nasi campur ile birlikte sunulur.

Lawar’ın tarihi ve kökenleri konusunda net bilgi olmasa da, yemeğin adının Balili bir kelime olan “lar”dan türetildiği düşünülmektedir. “Lar”, genellikle karışık anlamına gelir ve lawar da bir dizi malzemenin birleştirilmesi ile yapılır.

Yemek genellikle özel durumlar ve dini törenler için hazırlanır. Her Bali köyünde en az bir lawar ustası bulunur ve bu kişi, genellikle köyün dini törenleri ve festivalleri için bu spesiyal yemeği hazırlar. Lawar, çoğu kez bir topluluk yemeği olarak görülür, çünkü genellikle birçok insanın katılımıyla büyük miktarlarda hazırlanır.

Lawar’ın birçok çeşidi vardır ve bu çeşitlilik genellikle bölgeye ve kullanılan malzemelere bağlıdır. Bazı popüler çeşitleri arasında kırmızı lawar (domuz kanı ile), beyaz lawar (hindistan cevizi ve tavuk eti ile) ve yeşil lawar (genç jackfruit ve çeşitli yeşil sebzeler ile) bulunur.

Lawar Tarifi

Lawar İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 büyük jackfruit (genç ve henüz olgunlaşmamış)
1 su bardağı rendelenmiş taze hindistan cevizi
2 tane kırmızı çili biberi, doğranmış
2 tane yeşil çili biberi, doğranmış
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı bal
1 limonun suyu
2 çay kaşığı taze sarmısak, doğranmış
1 çay kaşığı karabiber
4 çay kaşığı soya sosu

Lawar Nasıl Yapılır

Jackfruit’ü soyun ve dilimleyin. Çekirdekleri çıkarın ve etli kısmı doğrayın.

Büyük bir tencerede su kaynatın. Jackfruit dilimlerini suya ekleyin ve 20-30 dakika boyunca pişirin, veya jackfruit yumuşayıncaya kadar.

Jackfruit’ü süzün ve bir kaseye alın. Hindistan cevizi, kırmızı çili biberi, yeşil çili biberi, tuz, bal, limon suyu, sarmısak, karabiber ve soya sosu ekleyin.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Lawarınız servise hazır.

Lawar genellikle taze olarak tüketilir ve özellikle pirinç yemekleri ile iyi gider. Bali’deki geleneksel lawar tarifleri, çiğ et veya kan içerebilir, bu yüzden bu tarif özellikle Batılı mutfaklar için uyarlanmıştır. Bu tarifte çiğ malzemeler yerine pişmiş jackfruit kullanılmıştır.