Navarin, Fransız mutfağının klasik bir yemeğidir, genellikle “Navarin d’Agneau” olarak bilinir. Bu, kuzu eti, sebzeler ve domates bazlı bir sos içeren bir yahni tarzı yemektir. Yemeğin adı, “navet” kelimesinden türemiş olabilir, ki bu Fransızca’da şalgam anlamına gelir. Bazı tariflerde yemeğe şalgam da eklenir.
Navarin yemeğinin kesin kökenleri hakkında çok az bilgi bulunmaktadır. 19. yüzyılın başlarında Fransız mutfağında ortaya çıkmış olabileceği düşünülmektedir. Bazı kaynaklar, yemeğin adının Kırım Savaşı sırasında Ruslar tarafından yenilen Fransız gemisi Navarin’in onuruna verildiğini öne sürer. Ancak bu bağlantı tam olarak kanıtlanmamıştır.
Navarin, yavaş pişirme tekniği kullanılarak hazırlanan bir yemektir. Ana malzeme genellikle kuzu etidir, ancak bazı varyasyonlarda dana eti de kullanılabilir. Et, domates, soğan, sarımsak, şarap ve stok ile birlikte pişirilir. Bu temel sos, yemeğe derin bir tat ve zengin bir renk katar.
Birçok farklı sebze Navarin’e eklenebilir. Bunlar arasında havuç, patates, bezelye ve taze soğan bulunur. Mevsimlik sebzeler kullanmak, yemeğin tazeliğini ve lezzetini artırabilir. Bazı tariflerde, buharda pişirilmiş veya ayrı bir tavada kızartılmış sebzeler eklenir, bu da yemeğe ekstra doku ve lezzet katar.
Navarin, Fransız yemek kültüründe ilkbahar yemeği olarak kabul edilir. İlkbaharda, kuzu eti ve taze sebzeler mevcut olduğunda en iyi şekilde yapılır.
Navarin, Fransız mutfağının zarif ve lezzetli bir yemeğidir. Tarihsel kökenleri tam olarak bilinmese de, 19. yüzyıldan bu yana Fransız yemek kültürünün bir parçası olmuştur. Yavaş pişirme yöntemi ve zengin malzemeleri, her lokmada tatlı ve hoş bir tat bırakır. Yemeği yaparken mevsimlik malzemeler kullanmak, taze ve otantik bir deneyim sunar.
Navarin Tarifi
Navarin İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 gram kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet orta boy havuç, doğranmış
4 adet orta boy patates, doğranmış
8 adet taze soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet büyük soğan, doğranmış
400 ml et suyu veya tavuk suyu
200 ml beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 dal biberiye
1 dal kekik
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Navarin Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta yüksek ateşte ısıtın. Kuzu etini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar soteleyin. Etleri tencereden alın ve kenara koyun.
Aynı tencerede havuç ve soğanları yumuşayıncaya kadar soteleyin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyin, birkaç dakika daha soteleyin.
Kızarmış kuzu etini, patatesleri, beyaz şarabı, et suyunu, biberiye ve kekiği ekleyin. Baharatlarla tatlandırın.
Karışımı kaynamaya getirin, sonra ateşi düşürün ve kapaklı bir şekilde 1,5-2 saat pişirin, et yumuşayıncaya kadar.
Son 15 dakika kala taze soğan ve bezelyeyi ekleyin. Pişirmeye devam edin.
Baharatları ayarlayın ve gerektiğinde tuz ve karabiber ekleyin.
Servis yaparken sıcak olarak, dilerseniz yanında ekmek veya pilav ile sunun.
Bu lezzetli ve doyurucu Fransız yemeği, özel bir akşam yemeği için mükemmel bir seçenektir. İsteğe bağlı olarak mevsim sebzeleri de ekleyebilirsiniz, böylece tarife kendi özgün dokunuşunuzu katabilirsiniz.