Tanjia, Fas’ın Marakeş kentinden geleneksel bir yemektir. İsmi, yemeğin pişirildiği özel toprak kap olan “tanjia”dan gelir. Bu yemek genellikle kuzu eti, sarımsak, kimyon, safran, tereyağı ve limon suyu içerir. Tüm malzemeler bir tanjiaya konur, sıkıca kapatılır ve ardından yerel hamamların (banyoların) sıcak külünde veya toprak fırında yavaşça pişirilir.
Tanjia, genellikle erkekler tarafından hazırlanan ve özellikle bekar erkekler ve işçi grupları arasında popüler olan bir yemektir. Bunun nedeni, tanjianın sabah hazırlanıp, bir hamama bırakılabilmesi ve ardından akşam dönüldüğünde pişmiş bir yemek bulunabilmesidir.
Tanjia’nın kökeni hakkında çok fazla bilgi yoktur, ancak genellikle Marakeş kenti ile özdeşleştirilir. Marakeş’in geleneksel yaşam tarzına ve kentsel dokusuna uygun olarak, tanjia genellikle topluluk içindeki etkinliklerle ve sosyal bir yemekle ilişkilidir. Genellikle dostlar arasında paylaşılan bir yemek olarak kabul edilir ve geleneksel Fas misafirperverliğinin bir parçasıdır.
Tanjia, genellikle ekmekle servis edilir ve parmaklarla yenilir. Aroması, yavaş pişirme süreci sırasında etin içine işleyen ve eti yumuşak ve lezzetli hale getiren baharatlardan gelir. Tanjia, özellikle Fas’ta popüler olan ve dünya çapında giderek daha çok tanınan bir yemektir.
Tanjia Tarifi
Tanjia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg kuzu eti, kemiksiz ve büyük parçalar halinde
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı safran
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı koruk suyu
2 yemek kaşığı fesleğen
Tanjia Nasıl Yapılır
Sarımsak, kimyon, safran, tuz, karabiber, zeytinyağı, tereyağı, limon suyu ve koruk suyu ile bir marinat hazırlayın.
Kuzu etini bu marinata koyun ve en az bir saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
Ertesi gün, eti bir tanjiaya veya ağır tabanlı bir tencereye alın. Üzerine biraz su ekleyin ve sıkıca kapatın.
Eğer geleneksel bir tanjia veya toprak çömlek kullanıyorsanız, bu durumda yemeği yerel hamamda veya toprak fırında yaklaşık 4-5 saat boyunca düşük ısıda pişirin. Eğer normal bir tencere kullanıyorsanız, o zaman tencereyi düşük ısıya getirin ve et yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirin.
Et tamamen piştiğinde, üzerine taze fesleğen serpin ve sıcak servis yapın.
Bu tarif, geleneksel bir Fas tanjia tarifidir. Tarifte koruk suyu kullanılmıştır ancak bu, isteğe bağlıdır ve bulamazsanız, yerine ekstra limon suyu kullanabilirsiniz. Bu yemek genellikle ekmekle birlikte servis edilir ve el ile yenir.