Oncom, Endonezya’nın özellikle Batı Cava bölgesinde popüler olan fermente bir yiyecektir. Temel olarak iki çeşidi vardır: kırmızı oncom ve siyah oncom. İşte oncom hakkında biraz daha ayrıntı:
Kırmızı Oncom (Oncom Merah)
Ana Bileşenler: Bu tip oncom, soya küspesi ve bazı durumlarda kaju fıstığı küspesi ile yapılır.
Fermentasyon: Neurospora fungusu kullanılarak fermente edilir. Bu, ona kırmızımsı bir renk verir.
Besin Değeri: Oncom, protein açısından zengin bir yiyecektir ve genellikle bitkisel bir protein kaynağı olarak değerlendirilir.
Kullanımı: Kırmızı oncom genellikle stir-fry yemeklerinde, salatalarda veya başka yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır.
Siyah Oncom (Oncom Hitam)
Ana Bileşenler: Bu tür, genellikle kabuklu yer fıstığı küspesi kullanılarak yapılır.
Fermentasyon: Fermentasyon sürecinde Rhizopus fungusu kullanılır, bu da ona siyah bir renk verir.
Besin Değeri: Siyah oncom da protein açısından zengindir ve aynı zamanda önemli bir lif kaynağıdır.
Kullanımı: Siyah oncom genellikle daha çok bazı özgü Endonezya yemeklerinde kullanılır.
Genel Bilgi
Sağlık Yararları: Oncom, protein ve lifin yanı sıra B vitaminleri ve bazı önemli mineraller açısından da zengindir. Fermente bir ürün olarak, sindirim sağlığını destekleyen probiyotikler içerir.
Kültürel Önemi: Oncom, Sundanese ve Javanese mutfaklarında önemli bir yer tutar ve birçok geleneksel yemekte kullanılır.
Çevresel Yararlar: Oncom yapımında kullanılan malzemeler genellikle tarımsal atıklardır (örneğin, soya veya fıstık küspesi), bu da oncom üretiminin çevresel olarak sürdürülebilir olduğu anlamına gelir.
Pişirme: Oncom genellikle pişirilir, ancak bazı tariflerde çiğ olarak da kullanılabilir.
Oncom, Endonezya mutfağında sıkça kullanılan çok yönlü bir malzemedir ve çeşitli yemeklerde kullanılır, bu da ona Endonezya’daki kültürel ve gastronomik çeşitliliği yansıtan bir üne sahip yapar.
Oncom Tarifi
Oncom İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
200 gram Oncom (tercihen kırmızı oncom), doğranmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 adet kırmızı biber, doğranmış
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
200 gram taze fasulye, doğranmış
2 adet havuç, doğranmış
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı oyster sosu (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tamarind suyu
Tuz ve biber, zevke göre
Oncom Nasıl Yapılır
Sarımsak ve Soğanı Kavurun: Bir wok veya büyük bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Sarımsak ve soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
Sebzeleri Ekleyin: Doğranmış kırmızı biber, taze fasulye ve havuçları ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar kavurun.
Oncom’u Ekleyin: Doğranmış oncom’u tavaya ekleyin ve sebzelerle karıştırın.
Sosları Ekleyin: Soya sosu, oyster sosu (kullanıyorsanız) ve tamarind suyunu ekleyin. Karıştırın ve tüm malzemeler iyice karışıncaya kadar pişirin.
Tatlandırın: Tuz ve biber ile tatlandırın. Gerekirse, tadı dengelemek için biraz daha soya sosu veya tamarind suyu ekleyin.
Servis Yapın: Hazırladığınız yemeği sıcak servis yapın. Pirinç veya noodle ile birlikte servis yapabilirsiniz.
Bu, Oncom’u kullanarak hazırlayabileceğiniz basit bir stir-fry tarifidir.