Sacher-Torte, Avusturya’nın en ünlü tatlılarından biridir ve özellikle Viyana ile özdeşleşmiştir. İşte bu lezzetli pastanın bazı ilginç bilgileri:
Tarihçesi
Sacher-Torte, 1832 yılında Franz Sacher tarafından yaratıldı. Franz Sacher, o zamanlar 16 yaşında bir çırak pastacıydı ve o günün Avusturya Dışişleri Bakanı için özel bir tatlı yaratması istendi. Pastanın popülerliği, Franz Sacher’in oğlu Eduard Sacher tarafından yükseltildi, Eduard pastacılık eğitimini ünlü Demel pastanesinde tamamlamış ve sonra da Sacher Hotel’i açmıştı. Günümüzde, bu pasta, Sacher Hotel’de orijinal tarife sadık kalınarak üretiliyor ve servis ediliyor.
19. yüzyılın ortalarında, Demel ve Sacher Hotel arasında “Orijinal Sacher-Torte” adını kimin kullanabileceği konusunda bir dava yaşanmıştır. Sonunda, her iki taraf da pastalarını belirli bir adla pazarlama hakkını kazanmıştır.
Yapısı
Sacher-Torte, zengin bir çikolatalı kek tabanına sahiptir ve içinde bir katman kayısı reçeli bulunur. Pasta, parlak bir çikolata glazürü ile kaplanır. Geleneksel olarak, bu tatlı bir parça krema ile birlikte servis edilir.
Popülerliği
Sacher-Torte, dünya genelinde birçok çikolata sever tarafından beğenilir. Öyle ki, her yıl 5 Aralık, “Sacher-Torte Günü” olarak kutlanır.
Yapımı
Sacher-Torte yapımı biraz zaman alabilir çünkü her katmanın mükemmel olması gerekmektedir: çikolatalı kek tabanı, kayısı reçeli ve çikolata glazürü. Her biri, belirli bir sırayla ve dikkatle hazırlanmalıdır.
Servis
Sacher-Torte genellikle öğleden sonra çayıyla servis edilir ve bu süre zarfında, Avusturyalılar ve turistler, bir dilim pastayı bir fincan kahve veya çay ile birlikte keyifli bir şekilde yemeyi tercih ederler.
Satışları ve Dağıtımı
Sacher-Torte, orijinal ambalajında dünya geneline gönderilebilen popüler bir hediyelik üründür. Sacher Hotel, pastalarını dünya genelinde birçok müşteriye gönderir.
Sacher-Torte Tarifi
Sacher-Torte İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Kek İçin:
Bitter çikolata: 100 gram
Tereyağı (oda sıcaklığında): 100 gram
Toz şeker: 100 gram
Yumurta: 4 adet (ayrılmış)
Un: 100 gram
Vanilya ekstraktı: 1 çay kaşığı
Kabartma tozu: 1/2 çay kaşığı
Dolgu İçin:
Kayısı reçeli: 150 gram
Çikolata Glazürü İçin:
Bitter çikolata: 150 gram
Krema: 100 ml
Tereyağı: 50 gram
Sacher-Torte Nasıl Yapılır
Kek Hazırlığı: Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. Yumurta sarıları ve beyazlarını ayırın.
Çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Ardından eritilmiş çikolatayı ekleyin.
Yumurta aklarını ayrı bir kapta sert bir köpük oluşana kadar çırpın. Unu, kabartma tozunu ve vanilya ekstraktını karıştırın.
Yumurta aklarını ve un karışımını çikolatalı karışıma dikkatlice katlayarak ekleyin.
Hazırladığınız karışımı yağlanmış bir kek kalıbına dökün ve 25-30 dakika veya bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Keki fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Reçel ile Doldurma: Keki yatay olarak ikiye kesin. Alt katmana kayısı reçelini sürün ve üst katmanı yerleştirin. Kenarları da reçel ile kaplayın.
Çikolata Glazürü: Krema ve tereyağını bir tencerede ısıtın. Bitter çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırarak eritin. Elde ettiğiniz çikolata sosunu kekin üzerine dökün ve kenarlarını da kaplayın.
Pasta, tamamen sertleşene kadar buzdolabında en az 2 saat dinlendirilir.
Sacher-Torte’unuzu dilimleyin ve yanında bir miktar taze krema ile servis yapın. Aynı zamanda sıcak bir fincan espresso kahvesi ile de mükemmel bir uyum sağlar.