Saor, Veneto bölgesinden gelen bir İtalyan yemek hazırlama yöntemidir. Venetian lehçesinde “lezzet” anlamına gelen bu terim, eskiden denizcilerin uzun deniz yolculukları sırasında yiyecekleri koruma yöntemi olarak kullanılırdı. Bu teknik, yağ, sirke ve beyaz şarapta pişirilen beyaz soğanları içerir ve genellikle çam fıstığı ve kuru üzüm eklenir, bu iki malzeme aslında teknikte yer almasa da zamanla popüler bir ek haline gelmiştir.

Bu yöntemle hazırlanan en ünlü yemek “sarde in saor“dur. Bu yemekte, taze sardalyalar kızartılır ve ardından beyaz şarap, sirke, soğan, çam fıstığı ve kuru üzümle yapılan bir karışımda marine edilir. Bu tarifte beyaz soğan kullanılır ve Chioggia bölgesinden gelen çeşit tercih edilir.

Saor tarzında hazırlanan sardalyalar genellikle ızgara polenta ile servis edilir, bu da tam bir öğün oluşturur. Ancak geleneksel olarak bu yemek bir başlangıç olarak servis edilir. Saor tarzı yemekler, en iyi lezzet için en az 24 saat bekletildikten sonra tüketilmelidir. Geçmişte, bu yöntem sadece sardalyalarla sınırlı değildi, dil balığı ve yılanbalığı gibi diğer balıklar da bu yöntemle hazırlanırdı. Bu yemek, lezzeti ve tarihçesi ile İtalyan mutfağında önemli bir yer tutar.