Harapash, Arnavutluk’un ulusal yemeklerinden biridir ve mısır unu, tereyağı (geleneksel olarak keçi tereyağı), zeytinyağı, süt ve lor peyniri kombinasyonuyla yapılır. Karışım el ile yoğrulur ve tercih edilen kıvama ulaşana kadar kaynatılır. Bu yemeği servis etmenin en popüler yolu yanında kuzu sakatatıyla birlikte bir garnitür olarak sunmaktır, ancak ince bir tabaka halinde de servis edilebilir ve üzerine lor peyniri serpilerek kendi başına da yenilebilir.

Harapash Tarifi

Harapash İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Mısır unu: 1 su bardağı
Tereyağı (tercihen keçi tereyağı): 50 gram
Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
Süt: 2 su bardağı
Lor peyniri: 200 gram (bir miktarını üzeri için ayırın)

Harapash Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye sütü ve tereyağını ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar ısıtın.

Ardından zeytinyağını da ekleyin ve karıştırın.

Isıyı orta seviyeye getirin ve mısır ununu yavaş yavaş tencereye ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.

Harapash kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karışım yoğunlaşmaya başladığında lor peynirinin yarısını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Tercih edilen kıvama ulaştığında ocaktan alın.

Harapash’ı sıcak servis tabaklarına alın. Üzerine kalan lor peynirini serpin.

Eğer yanında kuzu sakatatı servis edecekseniz, harapash’ı garnitür olarak kullanabilirsiniz. Yoksa, ince bir tabaka halinde de servis edebilir ve üzerine lor peyniri serpilebilir.