“Ciorbă” kelimesi, Romanya’da ve bazı komşu ülkelerde çorba anlamına gelir. Genellikle ekşimsi bir tat profiline sahip olan ciorbă, bu özelliğini içerisindeki sirke, limon suyu, fermente buğday suyu veya kızılcık suyu gibi malzemelerden alır. Romanya mutfağında birçok farklı ciorbă çeşidi bulunmaktadır ve her biri farklı içeriklere sahip olabilir.

Ciorbă, Romanya’da yüzyıllardır var olan ve tarihi eski zamanlara dayanan bir yemektir. Osmanlı İmparatorluğu’nun Balkanlar’daki varlığı sırasında bu bölgeye bazı yemek kültürü unsurları aktarılmıştır. “Çorba” kelimesi de Osmanlı’dan Romanya’ya geçmiş olabilir, ancak ciorbă’nın tat profili Romanya’da benzersiz bir evrim geçirmiştir.

Ciorbă, Romanya’da günlük hayatın ve festivallerin bir parçasıdır. Her evde ve her restoranda farklı versiyonları bulabilirsiniz. Romanya’da bir öğün, genellikle bir ciorbă çeşidi ile başlar. Ciorbă de burta (karaciğer çorbası), ciorbă de perișoare (köfte çorbası) ve ciorbă de legume (sebze çorbası) bu çorbaların sadece birkaçıdır.

Ekşimsi tat, birçok Romanya çorbasının karakteristik özelliğidir ve bu özellik onu diğer ülkelerin çorbalarından ayırır. Ekşi tat, sindirimi teşvik ettiğine ve genel olarak sağlıklı olduğuna inanılarak tercih edilir.

Ciorbă Tarifi

Ciorbă İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Çorba için:

1 soğan, ince doğranmış
2 havuç, doğranmış
1 kereviz sapı, doğranmış
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1.5 litre et suyu veya tavuk suyu
2-3 yemek kaşığı limon suyu veya sirke (ekşilik için)
1 defne yaprağı
Tuz ve karabiber

Köfte için:

300 gram kıyma (dana veya karışık)
1 yumurta
3-4 yemek kaşığı pirinç
1 soğan, rendelenmiş
2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek içi
Tuz, karabiber, pul biber

Ciorbă Nasıl Yapılır

Küçük bir kaseye kıyma, yumurta, pirinç, rendelenmiş soğan, galeta unu ve baharatları koyun. İyice karıştırın ve ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Et suyunu veya tavuk suyunu tencereye ekleyin ve kaynamasını bekleyin.

Kaynamaya başladığında, köfteleri dikkatlice tencereye ekleyin.

Çorbayı 20-25 dakika, köfteler ve pirinç tamamen pişene kadar orta ateşte kaynatın.

Limon suyu veya sirkeyi ekleyin. Tuz, karabiber ve defne yaprağını da ekleyerek 5-10 dakika daha pişirin.

Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın.

Bu lezzetli Romanya çorbasını sıcak servis yapabilirsiniz. Yanında ekşi krema veya yoğurt ile de sunabilirsiniz.