“Spiced Beef” (Baharatlı dana eti), özellikle Cork bölgesinde popüler olan geleneksel bir İrlanda yemeğidir. Bu yemek, tuzlama işlemiyle hazırlanan ve baharatlarla lezzetlendirilen bir dana eti yemeğidir.
Spiced Beef, özellikle Noel döneminde servis edilen bir yemektir, ama eski zamanlarda kışın tüm aylarında tüketilirdi. İrlanda’da, tuzlama süreci eti uzun süre saklamak için kullanılan geleneksel bir yöntemdir. Baharatlı dana, bu tuzlama sürecinin yanı sıra bir dizi baharatla lezzetlendirilerek hazırlanır.
Bu yemek, genellikle soğuk dilimlenerek servis edilir, ancak sıcak olarak da tüketilebilir. Birçok kişi, onu sıcak veya soğuk sandviçlerde, turşu ve hardal eşliğinde sever.
“Spiced Beef”ın kesin kökenleri belirsiz olsa da, bu tür tuzlanmış etlerin İrlanda’da yüzyıllardır popüler olduğu bilinmektedir. Tuzlama, etin bozulmadan uzun süre saklanmasını sağlayan eski bir yöntemdir. Özellikle kış aylarında, taze etin muhafazası zordur ve tuzlama, eti uzun süre saklamak için ideal bir yöntemdir.
Cork’ta, bu yemeğin özel bir önemi vardır. Şehir, tarihsel olarak büyük bir et tuzlama merkezi olarak bilinir. Bu nedenle, bu yemek özellikle Cork’ta birçok yerel varyasyona sahiptir ve şehrin mutfak geleneğiyle derinden bağlantılıdır.
Spiced Beef, İrlanda’nın tarihi ve kültürel mirasının bir parçasıdır. Bu yemek, eski tuzlama teknikleri ve yerel baharatların birleşimiyle oluşan eşsiz bir lezzet sunar. İrlanda’nın birçok bölgesinde Noel kutlamalarının ayrılmaz bir parçasıdır.
Spiced Beef Tarifi
Spiced Beef İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg sığır eti (döş veya antrikot gibi kemiksiz bir parça tercih edilir)
3 yemek kaşığı kaya tuzu
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş muskat
3 defne yaprağı, kıyılmış
3 yemek kaşığı sirke
Spiced Beef Nasıl Yapılır
Tüm baharatları, tuzu, şekeri ve sirkeyi büyük bir kasede karıştırın.
Sığır etini bu karışımla iyice ovun, her tarafını kaplayacak şekilde baharatla sıvayın.
Etin üzerini streç film ile kapatın ve buzdolabında en az 5 gün boyunca (tercihen bir hafta) marine edin. Her gün eti çevirin ve yeniden baharatla ovun.
Pişirme zamanı geldiğinde, eti baharat karışımından çıkarın ve ılık suyla yıkayın. Ardından eti bir tencereye alın ve suyla doldurun. Eti tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
Et kaynadıktan sonra, ateşi kısın ve 2-3 saat kadar düşük ateşte pişirin ya da et yumuşayana kadar pişirin.
Et piştikten sonra tencereden çıkarın ve ılımaya bırakın.
Dilimleyerek sıcak ya da soğuk servis yapın. Yanında hardal ve turşu ile servis edebilirsiniz.
Bu tarif, geleneksel bir Spiced Beef tarifidir ve özellikle Noel döneminde popülerdir. Ancak, tarifler bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilir, bu nedenle bazı varyasyonlar görmek mümkündür.