İskilip Dolması, Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Çorum’un İskilip ilçesine özgü geleneksel bir yemektir. Bu yemek, bölgeye has bir lezzet olup, özellikle Deveci ve Köse Dağı eteklerindeki köylerde yaygın olarak yapılmaktadır. Yerel halk tarafından “Ca Dolması” olarak da bilinir.

İskilip Dolması’nın tarihi, bölgenin kültürel ve gastronomik mirası ile yakından ilişkilidir. Bu yemek, İskilip ve çevresindeki köylerde uzun yıllardır yapılan ve sevilen bir lezzettir. Yemek, özellikle bölgenin doğal koşulları ve yerel malzemelerin kullanımıyla şekillenmiştir.

İskilip Dolması’nın hazırlanışı ve sunumu, yöresel mutfak geleneğinin bir parçasıdır. Bu yemeğin hazırlanışı, bölgedeki ailelerin ve aşçıların tecrübesini ve becerisini yansıtır. İskilip Dolması, bölge halkı için sadece bir yemekten öte, bir kültür ve gelenek simgesi olarak kabul edilir.

Bu yemek, İskilip’in sosyal ve kültürel etkinliklerinde, özel günlerde ve bayramlarda sıkça tercih edilen bir lezzet olarak bilinir. İskilip Dolması, bölgeyi ziyaret edenler için özgün ve otantik bir deneyim sunar ve bölgenin zengin mutfak kültürünü temsil eder​​.

İskilip Dolması Tarifi

İskilip Dolması İçin Gerekli Malzemeler / 8-10 kişilik

1 kg Akçeltik pirinci
3 kg kemikli dana eti (antrikot veya kontfille bölümleri)
300 g tereyağı
1 su bardağı zeytinyağı
2 orta boy kuru soğan
Karabiber ve tuz

İskilip Dolması Nasıl Yapılır

Hazırlık sürecinde, iri taneli pirinç, tuzlu suda kaynatılarak nişastası alınır ve sonra soğutulur. Ayrı bir tarafta, ince doğranmış soğanlar tereyağı ve zeytinyağı ile kavrulur ve karamelize oluncaya kadar pişirilir. Sonra, pirinçler bu kavrulmuş soğan karışımına ilave edilir ve bir tür pilav hazırlanır. Bu pilav, “Ca” torbasına doldurulur.

Kazanın dibine tereyağı ve zeytinyağı konularak, etler hafifçe kızartılır. Tuz ve soğan eklenir ve su ilavesiyle etler pişirilmeye başlar. Kazanın içine sazayak konularak üzerine tepsi ters kapatılır ve üzerine yarım pişmiş pilav ile doldurulan “Ca” torbası yerleştirilir. Pişme süreci, kazanın büyüklüğüne bağlı olarak değişir, ancak genellikle uzun saatler boyunca kısık ateşte sürer.

Pişme işlemi tamamlandığında, “Ca” torbasından çıkarılan dolma, et suyu ile terleme yapılır ve sunum için hazırlanan kabın içine alınır. Üzerine didilmiş etler yerleştirilir ve biraz et suyu gezdirilir. Geleneksel olarak, İskilip Dolması şehriye çorbası, sirke salatası ve helva ile birlikte servis edilir.

İskilip Dolması’nın hazırlanışı oldukça zahmetli ve ustalık gerektiren bir süreçtir. Bu sebeple, bu yemeğin en otantik tadına İskilip’te ulaşmak mümkündür. İskilip Dolması, bölgenin kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilir ve özel günlerde, düğünlerde ve bayramlarda sıkça tercih edilen bir yemektir.