Urfa Ciğer Kebabı, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Şanlıurfa şehrinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu kebap, kahvaltıdan akşam yemeğine ve hatta sahurda bile sofralardan eksik olmaz ve özellikle Ramazan ayında en çok tüketilen yemeklerin başında gelir.

Urfa Ciğer Kebabı’nın yapımı, kendine has bir üretim tekniği gerektirir. Bu teknik, ustalık ve özen gerektiren bir süreçtir. Yemeğin lezzetini büyük ölçüde etkileyen en önemli faktörlerden biri, kullanılan Şanlıurfa Biberi’dir. Bu biber, Urfa Ciğer Kebabı’na özgü bir aroma ve lezzet katmaktadır.

Urfa Ciğer Kebabı’nın hazırlanışı, zaman alıcı ve emek yoğun bir süreçtir. Bu yemek, yöresel mutfak kültürünün bir parçası olarak kabul edilir ve Şanlıurfa’nın gastronomik mirasını temsil eder. Yemeğin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme sürecindeki ustalığa bağlıdır.

Urfa Ciğer Kebabı, Şanlıurfa’nın sosyal ve kültürel hayatında önemli bir yere sahiptir. Yerel halk tarafından sevilen bu yemek, şehri ziyaret edenler için de özgün bir gastronomik deneyim sunar​​​​.

Urfa Ciğer Kebabı Tarifi

Urfa Ciğer Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

1 kilogram taze kuzu karaciğeri
250 gram kuzu kuyruk yağı
1 yemek kaşığı Şanlıurfa Biberi
10 gram tuz
Odun kömürü
Ciğer kebabı şişleri

Sunum için:

Közlenmiş taze biber
Kuru soğan
Maydanoz
Nane
Açık ekmek (lavaş) ya da yufka ekmek (sac ekmeği),
Limon
Şanlıurfa Biberi
Ayran

Urfa Ciğer Kebabı Nasıl Yapılır

Kuzu karaciğeri, fındık büyüklüğünde küçük küplere kesilir. Kuzunun kuyruk yağı ise ciğer parçalarından biraz daha küçük olacak şekilde doğranır. Geleneksel kebap şişlerinden daha ince ve kısa olan özel ciğer kebabı şişlerine dikkatli bir sıralama ile malzemeler saplanır: önce bir ciğer parçası, ardından bir kuyruk yağı, sonra iki ciğer parçası, yine bir kuyruk yağı ve son olarak bir ciğer parçası eklenir. Böylece her ciğer şişinde toplam dört ciğer ve iki kuyruk yağı parçası bulunur. Bu özenli sıralama, kebabın lezzet dengesini ve pişirme sürecindeki homojenliğini artırır.

Mangalda pişirilen ciğer kebabı için öncelikle odun kömürü ateşi hazırlanır ve kor haline getirilir. Pişirme sürecinde, ciğerlerin üzerine özel bir karışım serpilir: bu karışım, Şanlıurfa Biberi ve tuzdan oluşur ve önceden bir kapta hazırlanır. Ciğerler, bu karışım serpildikten sonra mangal üzerine yerleştirilir ve düzenli olarak çevrilerek pişirilir. Pişmiş ciğerler, açık ekmeği (lavaş) ya da yufka (sac) ekmeğinin arasına yerleştirilerek şişlerden sıyrılır ve servis edilir. Bu dürümlere mevsimine göre maydanoz, kuru soğan, nane, tuz, közlenmiş taze biber (isot) eklenir ve üzerine Şanlıurfa Biberi serpilir. İsteğe bağlı olarak limon da sıkılabilir. Ciğer dürüm, kulplu kalaylı bakır tas içinde sunulan ayran eşliğiyle sıcak olarak servis edilir.