Lupinus, yaygın olarak acı bakla veya bölgesel olarak bluebonnet vb. isimlerle bilinir, baklagil familyasından Fabaceae’deki çiçekli bitkilerin bir cinsidir. Cins, Kuzey ve Güney Amerika’daki çeşitlilik merkezlerine sahip 199’dan fazla tür içerir. Kuzey Afrika ve Akdeniz’de daha küçük merkezler meydana gelir. Kuzey ülkeleri ve Yeni Zelanda’nın Güney Adası’nda tanıtılan acı baklalar ciddi bir çevresel tehdit olarak görülse de, hem gıda kaynağı hem de süs bitkisi olarak yaygın olarak yetiştirilmektedirler.

Türler çoğunlukla 0,3-1,5 metre boyunda çok yıllık otsu bitkilerdir, ancak bazıları yıllık bitkilerdir ve birkaçı 3 m yüksekliğe kadar olan çalılardır. Bir istisna, Meksika’daki Oaxaca’nın 8 m boyunda bir ağaç olan chamis de monte’dir (Lupinus jaimehintoniana). Acı baklaların yumuşak yeşil ila gri-yeşil yaprakları vardır ve bunlar genellikle yoğun bir şekilde gümüşi tüylerle kaplanabilir. Yaprak bıçakları genellikle avuç içi olarak beş ila 28 yaprakçığa bölünür veya güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri ve doğu Güney Amerika’nın birkaç türünde tek bir broşüre indirgenir. Çiçekler, her biri 1-2 cm uzunluğunda dik bir başak üzerinde yoğun veya açık sarmallarda üretilir. Bezelye benzeri çiçeklerin bir üst standardı veya afişi, iki yan kanadı ve bir omurgada kaynaşmış iki alt yaprağı vardır. Çiçek şekli, bluebonnets ve quaker bones gibi yaygın isimlere ilham verdi. Meyve, birkaç tohum içeren bir bakladır.

Acı Baklanın Mutfakta Kullanımı

Acı baklaların baklagil tohumları, yaygın olarak acı bakla fasulyesi olarak adlandırılır, Roma İmparatorluğu boyunca bitkileri yetiştiren Romalılar arasında popülerdi ve burada acı bakla hala mevcut Roman dillerinde lupini gibi isimlerle biliniyordu.

Çeşitli acı bakla türlerinin tohumları, Akdeniz çevresinde 3000 yılı aşkın bir süredir ve And Dağları’nda 6000 yılı aşkın bir süredir gıda olarak kullanılmaktadır. Lupinler, Kuzey Amerika’daki Yavapai gibi birçok Kızılderili halkı tarafından da kullanıldı. And acı baklası veya tarwi (Lupinus mutabilis) İnka İmparatorluğu’nda yaygın bir yiyecekti; ancak soya fasulyesi, kuru bezelye ve diğer bakliyat bitkileri ile asla aynı statüye sahip olmadılar. Güney Amerika’nın And dağlarının inci acı baklası, yerel olarak tarwi veya chocho olarak bilinen Lupinus mutabilis, kapsamlı bir şekilde yetiştirildi, ancak daha büyük ve su geçirgen tohumları seçmekten başka bilinçli bir genetik gelişme yapılmamış gibi görünüyor. Kullanıcılar, acı alkaloitlerin çoğunu çıkarmak için tohumu akan suda ıslattı ve daha sonra, Las Relaciones geográficas de Indias’ta Kolomb öncesi bir uygulama olarak rapor edilen, yenilebilir hale getirmek için tohumları pişirdi veya kızarttı veya başka şekilde kaynatıp kirku yapmak için kuruttu. İspanyol egemenliği, yerli halkların yeme alışkanlıklarında bir değişikliğe yol açtı ve ancak son zamanlarda (20. yüzyılın sonlarında) acı baklaları yenilenen bir gıda olarak kullanmaya ilgi duyuldu.

Acı baklalar, günlük yemekler, geleneksel fermente gıdalar, fırınlanmış gıdalar ve soslar dahil olmak üzere hem tatlı hem de tuzlu çeşitli gıdalar yapmak için kullanılabilir. Avrupa beyaz acı bakla (L. albus) çekirdekleri genellikle kavanozlarda (zeytin ve turşu gibi) tuzlu bir çözelti içinde satılır ve kabuklu veya kabuksuz olarak yenebilir. Acı bakla yemekleri en çok Avrupa’da, özellikle Portekiz, İspanya, Yunanistan ve İtalya’da bulunur. Brezilya ve Mısır’da da yaygındırlar. Mısır’da acı bakla birkaç kez suda bekletildikten sonra salamura edildikten sonra popüler bir sokak atıştırmasıdır. Portekiz, İspanya ve New York’un Harlem semtinde bira ve şarapla tüketilirler. Lübnan, İsrail, Ürdün, Suriye ve Filistin’de tuzlu ve soğutulmuş acı bakla çekirdeklerine turmus denir ve bir aperatif veya atıştırmalık olarak servis edilir. L. albus (beyaz acı bakla), L. angustifolius (dar yapraklı acı bakla) ve Lupinus hirsutus (mavi acı bakla) gibi diğer türler de yenilebilir tohumlara sahiptir.

Acı Bakla Toksisite ve Alerji

Bazı acıı baklalar, izoflavonlar ve lupinin ve spartein gibi toksik alkaloidler dahil olmak üzere belirli ikincil bileşikler içerir. Bu elementleri içeren acı baklalar genellikle gıda sınıfı ürünler için seçilmese de, erken teşhis ile bunlar işleme yoluyla uzaklaştırılabilir.

Yer fıstığına alerjisi olan hastalarda acı bakla alerjisi riski vardır. Rapor edilen acı bakla reaksiyonlarının çoğu yer fıstığı alerjisi olan kişilerde olmuştur. Yer fıstığı ve acı baklanın çapraz alerjenitesi nedeniyle, Avrupa Komisyonu 2006 itibariyle gıda etiketlerinin gıdalarda “acıbakla ve bakla ürünlerinin” varlığını göstermesini şart koşmuştur.

Acı Bakla Tarımı

Birçok yıllık acı bakla türü tarımda kullanılmaktadır ve çoğu Akdeniz kökenlidir. Başlangıçta yeşil gübre veya kaba yem olarak yetiştirilen acı bakla, soya fasulyesine alternatif olarak kullanılabilen tohumları için giderek daha fazla yetiştirilmektedir. Tatlı (düşük alkaloidli) acı baklalar, özellikle geviş getirenler için, aynı zamanda domuzlar ve kümes hayvanları için ve daha yakın zamanda su yemlerinde bir bileşen olarak büyük ölçüde bir stok yemi olarak kabul edilmektedir. İnsan gıdası için acı bakla tohumlarının pazarı şu anda küçük, ancak araştırmacılar bunun büyük bir potansiyele sahip olduğuna inanıyor. Acı bakla tohumları, belirli uygulamalarda soya fasulyesinden “üstün” kabul edilir ve potansiyel sağlık yararları için kanıtlar artmaktadır. Soya fasulyesine benzer protein içerirler, ancak daha az yağ içerirler. Bir besin kaynağı olarak glütensizdirler ve diyet lifi, amino asitler ve antioksidanlar bakımından zengindirler ve prebiyotik olarak kabul edilirler. Dünyadaki acı bakla tohumlarının yaklaşık %85’i Batı Avustralya’da yetiştirilmektedir.

Akdeniz acı baklanın üç türü, mavi (dar yapraklı) acı bakla, beyaz acı bakla ve sarı acı bakla, çiftlik hayvanları ve kümes hayvanları yemi için yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Diğer baklagiller gibi, bir rizobium-kök nodülü simbiyozu yoluyla atmosferdeki nitrojeni amonyağa sabitleyerek diğer bitkiler için toprağı gübreleyebilirler. Bu adaptasyon, acı baklaların verimsiz topraklara karşı toleranslı olmasını ve çorak ve kalitesiz topraklarda değişime öncülük edebilmesini sağlar. Lupinus cinsi, Bradyrhizobium toprak bakterileri tarafından nodüle edilir.

Bahçecilikte Acı Bakla

Lupinus polyphyllus, bahçe acı baklası ve Lupinus arboreus, ağaç acı bakla, bahçelerde popüler süs bitkileridir ve iki renkli de dahil olmak üzere çok çeşitli renklerde çok sayıda melez ve çeşidin kaynağıdır. Baklagiller olarak, acı baklalar bahçelerde iyi bir arkadaştır ve sebzeler ve diğer bitkiler için toprak azotunu arttırır.

Kaynak: wikipedia

 

Sorumluluk Reddi: Bu blog yazısı, bir tıp uzmanının tavsiyesinin yerini almayı amaçlamamaktadır. Yukarıdaki bilgiler herhangi bir hastalığı veya tıbbi durumu teşhis etmek, tedavi etmek veya önlemek için kullanılmamalıdır. Diyetinizde, uyku yöntemlerinizde, günlük aktivitenizde veya spor rutininizde herhangi bir değişiklik yapmadan önce lütfen doktorunuza danışın. Mutfak Kültürü sitesi, bu makalede ve sitede verilen herhangi bir görüş veya tavsiyeden kaynaklanan herhangi bir kişisel yaralanma veya hasar için hiçbir sorumluluk kabul etmez.