Izgaralar - Mutfak Kültürü

Etiket: Izgaralar

Izgara, yiyeceklerin yüzeyine genellikle yukarıdan, aşağıdan veya yandan uygulanan kuru ısıyı içeren bir pişirme şeklidir. Izgara genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve et ve sebzeleri hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılma eğilimindedir. Izgara edilecek yiyecekler bir ızgarada (açık bir tel ızgara), bir dökme demir/kızartma tavası veya bir ızgara tavası (kızartma tavasına benzer, ancak kenarları yükseltilmiş) kullanılarak pişirilir.

Doğrudan ısıyla ızgara, yiyecekleri genellikle 260 °C’yi aşan sıcaklıklara maruz bırakabilir. Izgara et, Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal bir işlemden belirgin bir kızartma aroması ve lezzeti kazanır. Maillard reaksiyonu, yalnızca gıdalar 155 °C’yi aşan sıcaklıklara ulaştığında meydana gelir.

Izgara yöntemi yiyeceklerin hızlı bir şekilde pişmesini sağladığı için yiyeceklerin nem oranı genellikle saklı kalır. Ancak yiyeceklerin gereğinden fazla bir süre ızgara üzerinde bırakılmaması gereklidir. Izgara yapılırken yağ kullanılmadığı için ve yiyeceklerin içindeki yağların bir kısmı eriyerek kaybolduğu için ızgara yöntemi diğer pişirme yöntemlerinden daha sağlıklı kabul edilir. Ancak yiyecekler çok yüksek ateşte pişirilirse yanma ve kömürleşme eğilimi vardır. Bu eğilim yiyeceklerin besin değerini olumsuz yönde etkiler.

Birçok yiyecek maddesi ızgara yöntemiyle pişirilebilir. Ancak etler ızgara yapmak için en çok tercih edilen yiyecek maddeleridir. Dana eti, domuz eti, koyun eti, tavuk eti, balık eti ve diğer bütün etler ve salam, sucuk, sosis gibi et ürünleri ızgara yapmak için kullanılırlar. Bunun yanı sıra domates, biber, patlıcan, soğan gibi sebzeler de ızgara yöntemiyle pişirilir.

Bu kategoride genel olarak, Izgara Yemekleri, Izgara Yemekleri Tarifleri, Izgara Yemekleri Çeşitleri, Izgara Yemekleri İsimleri, Izgara Balık Yemekleri, Izgara Et Yemekleri, Izgara Tavuk Yemekleri, Mangal Yemekleri, Mangal Yemekleri Tarifi gibi çok merak edilen konularda bilgiler bulabilirsiniz.