Kurabiyeler - Mutfak Kültürü

Etiket: Kurabiyeler

Kurabiye, un, yağ, badem, fıstık vb. ile yapılan, şekerli ve küçük çöreklerdir. Kurabiye, gevrek kurabiyelerden içi yumuşak bezelere, hafif madlenlerden, tereyağlı ve parça çikolatalı kurabiyelere, bar kurabiyelere kadar tatlı ve tuzlu lezzetleri barındıran geniş bir aileyi temsil eder.

Kurabiye yapımına nasıl başlandığı, zaman içinde kaybolan bir bilgidir. Romalılar, un ve suyu macun kıvamına gelinceye kadar kaynattıktan sonra yağda kızartarak balla servis ettikleri kurabiye benzeri yiyecekler pişiriyorlardı. Ancak kurabiye yapımı büyük olasılıkla şekerin geniş oranda üretilmeye ve işlenmeye başlamasından sonra ortaya çıkmıştır. Şeker tarımı Hindistan’dan Çin’e, Çin’den Orta Doğu’ya oradan da Avrupa’ya yayılmıştır. Kurabiyenin ilk defa 7. yüzyılda Persler (eski İran) tarafından yapıldığına inanılmaktadır. Orta Çağ’a gelindiğinde İtalyanlar biscotti yapmaya başlamışlardır. Bu kelime İngilizcedeki bisküvi kelimesinin ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Kurabiye hamuru hazırlamanın farklı yolları vardır. Kurabiye hamuru hazırlama yöntemleri, pişirilen kurabiyeye bağlı olarak değişiklikler göstermektedir. Bazı kurabiyeleri hazırlamak için krema yöntemi kullanılır. Katı, soğuk, küp küp kesilmiş, oda sıcaklığına getirilmiş yağ, şekerle çırpılır. Yumuşatılmış yağ tabiri, bu durumu ifade eder. Bu metotta tahta kaşık veya elle kullanılan elektrikli çırpma aleti veya tezgâh üstü çırpıcı kullanılır. Çırpma sırasında yağa, hamura hava karışır; bu da pişerken kabarmayı ve hoş kurabiyelerin olmasını sağlar. Bu hava kabarcıkları, hamuru yoğurma, açma sırasında yok edildikleri için bazı hamurlara çok az kabartma tozu ilave edilir. Bu hamur yumuşaktır. Çoğu hemen yoğurulur ve açılabilir ama bazılarının buzdolabında soğutulmaları gerekir. Soğutulan hamur daha kolay açılır; yapışkan değildir. Eğer hamur çok yapışkan veya yumuşaksa, çalışmanın zor olacağını düşünülüyorsa asla un eklenmemelidir. Hamur streç filme, naylona ve düz bir tabağa, tepsiye konarak buzdolabında soğutulmalıdır. Hamura yumuşak diye sürekli un ilave etmektense sarıp buzdolabında soğutma metodunu tercih etmek en doğrusudur. Çünkü ilave edilen un, kurabiyelerin tadını ve görünümünü kötüleştirecek, özelliğini yitirmesine sebep olacaktır.

Ülkemiz kurabiye kültürü bakımından çok zengindir. Tatlı ve tuzlu çeşitleri yapılabilmektedir. Şam usulü, cevizli, tarçınlı, ıslak, limonlu, margarinsiz, vanilyalı vb. sayılabilecek birçok çeşidi bulunur.

Bu kategoride genel olarak, Kurabiye Tarifleri, Kurabiye Çeşitleri, Kurabiye Çeşitleri Ve Tarifleri, Kurabiye Hamuru Nasıl Yapılır, Kurabiye Hamuru Neden Dağılır, Kurabiye Nasıl Yapılır, Kurabiye Nasıl Saklanır, Kurabiye Önerileri, Kurabiye Örnekleri, Kurabiye Püf Noktaları, Kurabiye Şekilleri, Kurabiye Sunumları, Kurabiye Tarifleri Tatlı, Kurabiye Tarifleri Tuzlu, Kurabiye ve Kek Tarifleri gibi çok merak edilen konularda bilgiler bulabilirsiniz.