Sosis / Sucuk - Mutfak Kültürü

Etiket: Sosis / Sucuk

Sosis, genellikle kıyılmış etten, genellikle domuz, sığır veya kümes hayvanlarından ve ayrıca tuz, baharat ve diğer tatlandırıcılardan yapılan bir et ürünüdür. Tahıllar veya ekmek kırıntıları gibi diğer bileşenler, dolgu maddeleri veya genişleticiler olarak dahil edilebilir.

Tipik olarak, bir sosis geleneksel olarak bağırsaktan, bazen de sentetik malzemelerden yapılmış bir mahfaza içinde oluşturulur. Çiğ olarak satılan sosisler, tavada kızartma, haşlama ve mangal gibi birçok şekilde pişirilir. Bazı sosisler işlem sırasında pişirilir ve daha sonra muhafazası çıkarılabilir.

Sucuk, yağ ve tuz içeren bir besin maddesidir. Ayrıca, kimyon, sumak, kırmızı biber gibi baharatlar ve sarımsak içermektedir.

Sucuk başlıca Balkanlar, Orta Doğu ve Orta Asya’da tüketilen, şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharatlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür fermante et ürünüdür. Uzun raf ömrüne sahip bir tüketim malzemesidir. Ekonomik olarak satın alınmasını kolaylaştırmak üzere küçükbaş hayvan eti de sıkça karıştırılır. Yapımında sakatat kullanılmayan sucuğun Orta Çağdan beri farklı şekillerde yapıldığı bilinmektedir. Sucuk, Kazakistan ve Kırgızistan’da at eti kullanılarak da yapılmaktadır.

Kangal sucuk: Sığır ve koyun etinden, orta dereceli ateşte ısıtılarak hazırlanır.

Baton sucuk: Kangal sucuğun aynısıdır, sadece şekli farklıdır.

Parmak sucuk: Sığır ve koyun etinden imal edilir. Çok acıdır.

Varyanta Sucuk: Özel baharat çeşnileriyle zenginleştirilmiş sucuk türüdür. Kayseri’ye özgü olmasıyla tanınmaktadır.

Mumbar: Sadece Adana’da üretilen, baharatlar ve sarımsakla zenginleştirilen, sığır ve koyun eti ile yapılmış el yapımı bir Türk sucuğudur.

Sucuklar ayrıca, içlerindeki su miktarına göre kuru, tam kuru, yarı kuru, az kuru türlere sahiptir. Tam kuru %30-35, yarı kuru %40-50, az kuru %50’den fazla su içerir. Geleneksel Türk sucuğu tam kuru grubuna girer.

Bu kategoride genel olarak, Sosis Nedir, Sosis Tarifi, Sosis Çeşitleri, Sosis Neyden Yapılır, Sosis Nasıl Yapılır, Sosis Nasıl Pişirilir, Sucuk Nedir, Sucuk Çeşitleri, Sucuk Tarifi, Sucuk Neyden Yapılır, Sucuk Nasıl Yapılır, Sucuk Nasıl Pişirilir gibi çok merak edilen konularda bilgiler bulabilirsiniz.