Turşular - Mutfak Kültürü

Etiket: Turşular

Turşu, tuzlu suda anaerobik fermantasyon veya sirkeye daldırma yoluyla gıdaların raf ömrünü koruma veya uzatma işlemidir. Turşu yapma prosedürü tipik olarak gıdanın dokusunu ve lezzetini etkiler. Ortaya çıkan gıdaya turşu denir veya belirsizliği önlemek için turşu ile başlar. Turşu yapılan yiyecekler arasında sebze, meyve, et, balık, süt ve yumurta bulunur.

Turşu, bozulabilir gıdaları aylarca koruyabilir. Hardal tohumu, sarımsak, tarçın veya karanfil gibi antimikrobiyal otlar ve baharatlar sıklıkla eklenir. Yiyecek yeterli nem içeriyorsa, sadece kuru tuz eklenerek bir salamura tuzlu su üretilebilir. Örneğin, lahana turşusu ve Kore kimchi, fazla suyu çıkarmak için sebzelerin tuzlanmasıyla üretilir. Laktik asit bakterileri tarafından oda sıcaklığında doğal fermantasyon, gerekli asitliği üretir. Diğer turşular ise sebzelerin sirke içerisine konulması ile yapılır. Konserve işlemi gibi, turşu, gıdanın kapatılmadan önce tamamen steril olmasını gerektirmez. Çözeltinin asitliği veya tuzluluğu, fermantasyon sıcaklığı ve oksijenin hariç tutulması, hangi mikroorganizmaların baskın olduğunu ve son ürünün lezzetini belirler.

Bu kategoride genel olarak, Turşu Nedir, Turşu Nasıl Yapılır, Turşu Nasıl Kurulur, Turşu Çeşitleri, Turşu Tarifleri, Sebze Turşuları, Meyve Turşuları gibi çok merak edilen konularda bilgiler bulabilirsiniz.