“The Art of Fermentation” Sandor Katz tarafından yazılmış bir kitaptır. Katz, fermantasyon uzmanı ve yazarıdır. Kitap, fermantasyonun tarihini, bilimini ve kültürel önemini, evde yiyecek ve içecek fermantasyonu için geniş bir teknik yelpazesini kapsar.

Katz, fermantasyonun faydalarını araştırır. Bu faydalar arasında gıdaların korunması, besin değerinin arttırılması ve kompleks tat ve dokuların oluşması bulunur. Kitap ayrıca, fermantasyonda mikropların rolünü ve lezzetli ve sağlıklı fermente edilmiş gıdalar oluşturmak için nasıl kullanılabileceğini de ele alır.

Kitap, farklı fermantasyon yönlerini ele alan birkaç bölüme ayrılmıştır. Bunlar arasında fermantasyonun bilimi, fermantasyon için ekipman ve teknikler ve sebzeler, meyveler, tahıllar, süt ve et dahil olmak üzere çeşitli yiyecek ve içeceklerin fermantasyonu için tarifler bulunur.

Kitaptaki tarifler, ayrıntılı talimatlar ve fotoğraflarla birlikte sunularak hem acemi hem de deneyimli fermentasyoncular tarafından kolayca uygulanabilir hale getirilir. Katz ayrıca, farklı malzemeler ve tekniklerle deney yapmak için sorun giderme ipuçları ve önerileri de içerir.

Kitap ayrıca, fermente edilmiş gıdaların sağlık faydaları hakkında bilgi verir ve farklı kültürlerdeki fermantasyon geleneklerine de değinir. Yazar, fermantasyonun sanatsal boyutunu vurgulayarak, okuyuculara fermantasyonun bir sanat formu olarak nasıl görülebileceği konusunda da ilham verir.

Tarifler arasında turşu, turşu suyu, lahana turşusu, kimchi, yoğurt, kefir, sirke, bira, şarap ve hardal gibi birçok fermente edilmiş gıda ve içecek yer alır. Kitap, fermantasyon sırasında oluşabilecek olası problemler ve bunların nasıl çözülebileceği hakkında bilgi verirken, aynı zamanda farklı fermantasyon tekniklerini ve malzemelerini kullanarak yaratıcı olma fırsatı da sağlar.

Özet olarak, “The Art of Fermentation” kitabı, fermantasyon konusunda kapsamlı bir rehberdir ve hem deneyimli hem de yeni başlayan fermentasyon meraklıları için uygulanabilir ve bilgilendirici bir kaynaktır. Kitap, fermente edilmiş yiyeceklerin sağlık faydalarını ve kültürel önemini vurgularken, fermantasyonun sanatsal boyutunu da ele alarak, her seviyeden okuyuculara ilham verir.