Yumurta, anne sütünden sonra yeryüzündeki en kıymetli besindir. Yumurta sağlıklı beslenmede önemli bir yer tutmaktadır. Çünkü besin değeri yüksek, lezzetli, ekonomik ve sevilen bir yiyecektir. Büyüme-gelişme dönemindeki bebek, çocuk ve gençlerin günlük protein ihtiyacının karşılanması ve gelişimleri konusunda yumurta önemli bir besinimizdir.

Yumurtalar buzdolabından çıkarır çıkarmaz pişirilmemelidir. Soğuk yumurta sıcak su ile temas edince çatlayabilir. Haşlanacak yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.

Yumurtanın çatlak olmamasına dikkat edilmelidir. Sıcak suda, çatlak yumurtanın akı ve sarısı kabuktan dışarı çıkar ve kullanılamaz.

Haşlama suyuna tuz ve sirke ilave edilirse yumurta kabuğunun kolayca soyulmasını sağlar.

Yumurta hızlı kaynatılmamalıdır. Kaynamanın hızıyla yumurtalar birbirine çarparak çatlayabilir.

Haşlamak için derin ve çapı dar bir kap kullanılmalıdır. Su yumurtaların üzerini örtmeli ve kaynama derecesinde olmalıdır. Fazla miktarda yumurta haşlanacaksa içinde tel sepeti olan tencereler tercih edilmelidir. Sektörde bu iş için özel makineler kullanılmaktadır.

Yumurta haşlama süresi bitiminde kaynayan sudan alınıp, soğuk su bulunan bir kap içine konulmalıdır. Bu sayede yumurtanın gereğinden fazla pişmesi durdurulmuş olur. Ayrıca kolay soyulması sağlanır.

Yumurta Haşlama Çeşitleri

Kabuklu Haşlama (Oeufs ala Cogue) (öf ala kok)

Kabuklu yumurtalar 4 farklı şekilde pişirilebilir:

Yumuşak yumurtalar 3-4 dakika, (çok yumuşak 3 dakika, normal 4 dakika)

Orta pişmiş yumurtalar 5-6 dakika,

Katıya yakın pişmiş kayısı yumurta 7-8 dakika,

Katı pişmiş yumurtalar 8-10 dakika kaynatılmalıdır.

Kabuksuz Haşlama (Pochè Yumurta) (Poşe)

Pochè (poşe) yumurta, kabuksuz haşlama yumurta olarak tanımlanabilir. Suya konulduğu zaman akların dağılmaması gerekir; bu da yumurtanın taze olması ile mümkündür. İki yumurta bir porsiyon olarak servis yapılır.

Pochè yumurta pişirirken aşağıdaki noktalara dikkat etmek gerekir:

Kullanılan su bol olmalı, içine sirke ve tuz ilave edilmelidir.

Su kaynama derecesinde olmalı, fakat kaynamamalıdır. Su kaynayacak olursa yumurta akları parçalanacağı için iyi bir pişme olmaz.

İyi bir pochè yumurtanın akındaki kabarcıklar ince boncuk gibi, sarısı yumuşak ve muntazam olmalıdır.

Su konacak kap fazla büyük olmamalı, yumurtanın sayısına uygun olmalıdır.

Kap derin olmamalı, mümkünse kenarlı tepsiler kullanılmalıdır.

Su kaynadıktan sonra ateş kısılarak, kaynama durdurulmalıdır.

Yumurtalar çok taze olmalıdır.

Yumurtalar önce küçük bir kaba kırılıp sonra yakın mesafeden suya atılmalıdır.

Yumurtalar aralıklı olmalı, çok sık ve üst üste gelmemelidir.

Pişen yumurtalar süzgeçle alınmalı suyunun iyice süzülmesine dikkat edilmelidir.

Pişen yumurta hemen soğuk suya batırılıp sirke kokusunun gitmesi sağlanmalıdır.

Pochè (Poşe) Yumurta Nasıl Yapılır

Malzemeler

10 adet çok taze yumurta
2 lt su
20 gr tuz

İşlem Basamakları

Su, sirke ve tuz tencere ile ocağa konur. Su kaynayınca altı kısılarak kaynamanın yavaşlaması sağlanır.

Kâselere kırılarak hazırlanmış yumurtalar tek tek suya boşaltılır. Kaynar derecedeki kaynamayan suda yavaş yavaş 3-4 dakika pişirilir.

Akların pişmesi sarıların yumuşak kalması gerekir. Yumurtalar dikkatlice kevgir yardımı ile soğuk suya çıkarılır.

Saçaklı kısımlar oluşmuşsa onlar kesilip ayrılır. Kullanılana kadar bu suda bekletilir.

Yumurtalar dikkatlice kevgir yardımı ile soğuk suya çıkarılır. Saçaklı kısımlar oluşmuşsa onlar kesilip ayrılır.

Kullanılana kadar bu suda bekletilir.

Kullanılacağı zaman kaynar derecedeki tuzlu suya konulur, 30 saniye beklenir, süzgeçle çıkarılarak servise hazırlanır.